Cutline:New Leaf 食品安全解決方案業務開發副總裁 Tanya Mason 在 5 月的 United Fresh 展會上接受了最佳新食品安全產品獎。
更正:New Leaf 食品安全解決方案業務開發副總裁 Tanya Mason 和該公司在《Fresh Cut》7 月號的下一代消毒劑故事中的一張照片的剪切線中被錯誤識別。我們對此錯誤表示遺憾,並祝賀新葉在 5 月的聯合新鮮食品展上榮獲最佳新食品安全產品獎。有關 New Leaf 的氯穩定劑 SmartWash 的更多信息,請單擊 点击這裡 or 点击這裡.
自鮮切肉開發以來,氯一直是加工環境中洗滌水消毒的標準。其他產品,包括臭氧和次氯酸鈉或次氯酸鈣,也有一定程度的使用,但不如氯那麼普遍。
但在食品安全時代,鮮切產業需要一種「下一代」消毒劑,可以進一步減少洗滌水槽中交叉污染的機會,並減少有機負荷較高的水中的病原體。五月份,三家公司在聯合生鮮展的鮮切加工學習中心展示了他們的消毒方法。
新鮮沖洗
FreshRinse 是 Chiquita/Fresh Express 投資研究而推出的新產品。它是在去年奧蘭多舉行的農產品行銷協會新鮮峰會上推出的,並於五月下旬宣布其在全國範圍內銷售的沙拉均採用 FreshRinse 加工。
Chiquita 董事長兼首席執行官費爾南多·阿吉雷(Fernando Aguirre) 今年5 月表示:「透過擴展我們革命性的新工藝,在我們的Fresh Express 沙拉系列中清洗綠葉蔬菜,我們在改善世界營養的使命中達到了一個重要的里程碑。” 「除了食品安全的顯著改善外,我們的國家新鮮漂洗轉換還顯示出品質和新鮮度的提高,這是透過我們的初始加工設施的持續測試來衡量的。我們對食品安全、新鮮度和品質提升的持續投資將透過增加我們營養豐富、味道鮮美的 Fresh Express 沙拉的消費量,對消費者的生活產生積極影響。”
該消毒劑是一種環保產品,適合食品接觸和 GRAS,甚至可以用於有機農產品。事實證明,它可以比氯更好地減少平板計數七倍,並且減少附著的大腸桿菌和沙門氏菌的效果比氯好九倍。根據內部進行的研究和外部驗證,懸浮的大腸桿菌 0157:H7 和沙門氏菌的效果比氯好一百萬倍。
在生產情況下,使用FreshRinse 技術的清洗水槽中的總菌落總數幾乎沒有檢測到細胞,而在生菜混合物中,生菜心和嫩綠色蔬菜的總菌落數僅返回了幾個細胞,食品安全和微生物學經理Courtney Parker 說。生鮮快遞。
該產品還將幫助 Fresh Express 產品在整個保質期內保持品質。在溫度濫用研究中,該公司指出菠菜產品即使在 16 天後看起來也很好。帕克說,與氯溶液相比,使用 FreshRinse 可以減少胡蘿蔔的脫水和褪色。
Fresh Express 表示將向業界提供該技術,但定價和授權費用尚未公佈。
智能洗
位於加州薩利納斯的 New Leaf Food Safety Solutions 開發了 SmartWash,供其母公司 Taylor Farm Fresh Foods 使用。 New Leaf 食品安全解決方案總裁 Jim Brennan 表示,它並不是作為抗菌劑而開發的,而是作為洗滌水的增強劑,使現有抗菌劑的作用時間更長。
在清洗環境中,遊離氯含量低於百萬分之五可能會導致交叉污染,為確保防止交叉污染,清洗水的遊離氯含量應保持在 10 ppm。一旦出現交叉污染,即使在 50 ppm 遊離氯下重新清洗產品也無法消除產品中的病原體。因此,測試和維護遊離氯是食品安全過程的重要組成部分,布倫南說。
Brennan 表示,SmartWash 顯著提高了加工環境的安全係數,因為它的平均對數減少量為 3.4,而僅氯的平均對數減少量為 2.17。 Brennan 說,從風險管理的角度來看,減少 1.5 個對數可以將病原體污染水平的爆發潛力降低 50 倍,減少 2 個對數可以完全縮小現場檢測差距。
SmartWash 的作用是幫助遊離氯持續更長時間,即使在有機負荷較高的情況下也是如此。但洗滌環境中還需要考慮其他因素:維持活性抗菌劑的水平、水化學參數、接觸和時間。
SmartWash 產品目前在 Taylor Fresh Foods 和 River Ranch 加工設施中使用,New Leaf 正在與其他對該技術感興趣的加工商合作。據該公司稱,它已被用來清洗超過 2 億磅的綠葉蔬菜和蔬菜。
純鮮
PurFresh 產品副總裁 Andy Smith 表示,PurFresh 是一種全天然臭氧消毒劑,比氯強 150%。它透過消除細菌、酵母和黴菌等物質來防止腐敗,並透過減少食源性病原體(包括大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌)的數量來增強食品安全。
臭氧的作用速度比氯快約 3,000 倍,且所需的百萬分之一更少。史密斯說,它可以在短時間內實現四到六對數的減少,並且提高了水的利用率,而沒有氯的副產品。 30 秒內,大腸桿菌可減少 5 個對數級,三分鐘內,單核細胞增生李斯特菌可減少 4 個對數級,6 分鐘內,沙門氏菌可減少 10 個對數級。
臭氧用於消毒已有近 100 年的歷史,其一些優點包括它是 GRAS、批准用於有機物、經 FDA 批准作為食品添加劑,並且 EPA 允許使用臭氧而無需報告或保存記錄。
Smith 表示,清洗環境中的 PurFresh 系統可以殺死產品、設備和清洗水中的水生和表面病原體,從而增強食品安全。它還滿足 HACCP 要求,因為該系統提供自動控制驗證和報告,並有助於控制水的使用和處置。
PurFresh 系統已應用於全國許多工廠,客戶注意到,加工設施中的保質期延長了,品質最佳,用水量減少了 60%。