已成功完成從農產品種植和包裝業務向增值鮮切業務轉型的行業專業人士將證明兩者採用相同戰略的陷阱。 基本區別之一在於商業模式本身。
傳統農產品行業受市場波動驅動。 有些在某種程度上是可以預測的,例如季節性,而另一些似乎像海邊的波浪一樣及時打破:向上,向下,大,小,一個方向或另一個方向。 種植者和包裝者需要有一種巨大的生存本能,目標是在這個行業中蓬勃發展。 這有點像賭徒對高賭注撲克遊戲的誘惑。 在正確的條件下使用右手,可以在短短幾天內獲得足夠的利潤來維持可以使公司持續數年的運營。 或者可能發生相反的情況。
批發經紀人和零售商也被大利潤的承諾所吸引,因為他們有機會在稀缺的市場中捕捉產品,或者有機會在供過於求的時候達成令人難以置信的交易。 由於消費者需求以及產品易腐爛的性質和可用性,貨架和倉庫的供應不斷被耗盡,“駕駛座”經常從光譜的一端轉移到另一端。 這種可變性的性質使得依靠廣告來提醒消費者限時促銷變得困難,有時甚至是不可能的。
遊戲中的新問題
鮮切業務打開了令人興奮的新大門,並有機會銷售供需相對穩定的產品。 盈利的機會可能會更大,但隨著“標準已經提高”和品牌識別、一致的可用性、可預測的價格和一致的質量都處於更高的水平,新的問題正在發揮作用。
原材料是商品總成本的主要決定因素,也是造成市場進入壁壘的主要因素。 然而,許多相互作用可以並且確實會影響鮮切產品的風味特徵、感官可接受性和可達到的保質期,例如品種、來源、季節、初始成熟度、最佳加工成熟度、切片和切割設備、化學或其他處理和浸漬、包裝環境、溫度管理、運輸和搬運。
研究表明,為了達到最佳品質和風味,必須在恰到好處的成熟階段收穫農產品。 用於進一步加工的產品通常應專門為該用途收穫,這可能不一定是新鮮市場所需的收穫成熟度。 此外,溫度控制是一個極其重要的問題,因為鏈條各個環節遇到的溫度直接關係到鮮切產品的保質期、質量和潛在安全性。
未能製定提供穩定供應優質原材料的戰略的參與者將不會在鮮切行業取得成功。 影響質量的問題一直在發生。 天氣變化,例如高溫、霜凍、冰雹和颶風,會中斷農業生產,並可能導致原料稀缺並導致質量下降。
疾病或昆蟲侵擾也可能具有相同的效果。 在這些情況下,現場經理會提醒生產經理原材料供應將受到影響,並且必須制定應對這種情況的策略。 通常,在這些情況下,將放寬原材料規格作為臨時措施進行辯論。
假設原材料符合既定規格和規定的公差,則制定了生產協議。 對於進一步的加工者或最終用戶客戶而言,對缺陷的觀察會導致原材料受損的現實,並認為這很可能構成普遍、影響深遠和持續的植物組織退化過程的“冰山一角”。 切片、清洗和包裝步驟甚至可能加劇或加速潛在問題,從而在運輸過程中出現質量故障,並且產品在“使用期限”之前就無法銷售。 次優的裝運制度,或“坐在碼頭上”,只會讓事情變得更糟。 生菜中的黑心或尖端燒傷,胡蘿蔔、芹菜或菠菜中的抽薹、患病的西蘭花或花椰菜只是無數例子中的一小部分。
原料歷史重要
增值產品的加工商需要了解進入其工廠的所有原材料批次的完整歷史,這應該是正在進行的合同和購買過程的一部分——而不僅僅是對進貨的 QA 處理。 例如,收穫的材料可以很容易地從田間或包裝棚中剝去葉子和小花,否則這些葉子和小花會作為明顯壓力跡象的證據; 這將掩蓋一個真正的問題,即產品在鮮切加工商看來是在可接受的範圍內。 由這些問題引起的生理或微生物分解的迅速發生不可避免地會縮短保質期。
最終,提供最優質原材料的穩定供應(充分對沖氣候和市場變化)的健全商業戰略是可持續的。 畢竟,我們都喜歡獲得皇家同花順,但在現實生活中的撲克遊戲中,這只會發生在童話故事中。 然而,玩不合格的原材料更像是一場俄羅斯輪盤賭。