一次食品安全事件可能會動搖消費者對食品供應的信心,而重建失去的信心可能需要數年時間。 根據最近的一項研究,53% 的美國消費者擔心他們購買的產品的安全性。 Fresh Express 的母公司 Chiquita 總裁 Brian Kocher 說,這是一個行業問題,需要全行業的回應。
Fresh Express/Chiquita 和 Dole Food Co. 贊助了全球食品安全會議,緊隨 United Fresh Marketplace 和 FreshTech 於 XNUMX 月召開。 該計劃匯集了新鮮和鮮切農產品行業的各個部門,討論制定食品安全審核的全球標準。
Kocher 說,Chiquita 每年要接受 100 多次審計,這對食品安全系統來說是一個令人難以置信的消耗。 多個類似的第二方和第三方審計每次需要在辦公室進行一到三天,並且在工廠中花費的時間也一樣長。 那就是時間管理沒有花在真正的目標上——提高食品安全。
這就是全球食品安全倡議背後的推動力——制定一套基準標準,無論由誰進行審核,客戶都會認可這些標準。 GFSI 成立僅兩年,但該計劃的所有權增長迅速,現在涉及食物鏈的每個環節。 目標是建立通用性和可互換認可的食品安全認證。 XNUMX 月份的會議是業內首次討論審核問題的會議,但由農產品行業代表和審核專家組成的技術委員會已經開會開始討論。
“這是一個過程的第一步,而不是一個事件的最後一步,”Kocher 說。
法典
由於國家間貿易的增加,正在全球範圍內關注標準的協調。 世界貿易組織協議有衛生和植物檢疫要求,以及其他技術貿易項目,只要措施不限制貿易,WTO 成員就可以製定自己的保護水平,FDA 食品技術高級政策分析師米歇爾史密斯說食品安全和營養中心。 WTO 認為食品法典標準具有國際共識,它們已被用於解決貿易爭端,儘管它們沒有在貿易協定中提及。
適用於鮮切和新鮮農產品行業的法典標準由食品衛生法典委員會和新鮮水果和蔬菜委員會制定。 它們為保護消費者健康提供了參考點,並有助於確保安全的食品供應。 法典標準對 FDA 很重要,因為它們反映了對食品的最高保護水平,史密斯說。
法典不一定是一套可衡量的指導方針,但可以作為標準計劃的基礎。 基於法典的兩個標準委員會是英國零售商協會 (BRC) 全球標準和食品安全質量協會 (SQFI) SQF-2000,後者是食品營銷協會的一部分。
標準委員會
BRC 在全球擁有 12,000 個經過認證的站點,該計劃得到了全球食品安全倡議的認可。 這是一個真正的第三方審計程序,因為審計機構根據 BRC 維護的單獨標准進行衡量。 標準委員會涵蓋食品安全和質量的最佳實踐——在其四項標準中,一項專門針對新鮮農產品行業。 然而,BRC 高級技術營銷顧問 John Kukoly 表示,這些標準確實有一些交叉,因此整個供應鏈都可以通過完整性認證。
BRC 新鮮農產品標準分為七個部分,涵蓋 326 項單獨要求。
1. 高級管理層必須承諾持續改進食品安全和質量。
2、公司必須有食品安全計劃和HACCP計劃。
3. 必須有食品安全和質量管理體系。
4. 公司必須在工廠安全和運輸等領域展示安全標準。
5. 產品從設計和開發的控制應考慮食品安全和質量。
6. 對工廠的過程控制進行 HACCP 和食品安全審核。
7. 人員培訓和教育計劃必須到位和有效。
Kukoly 說,在獲得認證之前,必須解決不符合標準的問題,因此如果一家公司獲得認證,就意味著它已經滿足 BRC 的所有要求。 如果公司獲得 A 或 B 的分數,則審計機構每 12 個月進行一次審計。C 級會在六個月後進行審計,而 D 級則不可認證。 Kukoly 說,每次審核都涵蓋整個標準——沒有部分審核或監督審核的選項。
BRC 不進行自己的審計,它只是維護標準。 但執行 BRC 標準審計的審計機構要接受正式的培訓計劃,Kukoly 說這是保持標準完整性的關鍵。
使用 Codex 的第二個標準是 SQF-2000,由安全質量食品協會維護。 SQFI 技術總監 Gary Smith 說,該標準是基於風險的,而不是強制性的。
“如果你找到一種更好的食品安全方法並且可以支持它,那很好,”他說。
SQF-2000 具有三個級別的認證標準,每個級別都單獨獲得認證。 首先是設施中的食品安全,包括工廠、廠房和設備。 第二層是公司的食品安全計劃和HACCP計劃。 第三層是食品質量計劃,本質上是質量的 HACCP,其中 HACCP 原則應用於質量措施。 食品安全審計聽起來不像是包含質量問題的地方,但食品安全是必然的。 Smith 說,大多數加工商都關心他們產品的質量,並希望找到改進方法,而審計由加工商擁有,因此他們可以根據需要使用它們。 此外,SQF-2000 質量 HACCP 是客觀的,而不是主觀的,他說。
SQF 審核分為兩部分 - 文件審查和設施檢查。 他說,SQF 審核委員會接受了標準培訓,SQF 將食品行業分為 35 個部門,並根據他們在特定食品部門的工作經驗和專業知識對審核員進行註冊。
認證委員會
全球食品安全標準的最後一個組成部分是審核公司,也稱為認證委員會。 這些公司擁有受過培訓的審計員,可以根據其中一個全球標準委員會提供的標准進行審計。 一家公司可能有接受過多種標準培訓的審核員,因此零售商或食品服務機構可以決定它希望供應商獲得 BRC 認證,例如,但仍使用相同的認證委員會。
全球審計標準可以減少公司必須接受的審計數量,但各認證委員會仍有機會。 每個公司都有自己的方案,可以為客戶量身定做。 雖然 90% 到 95% 的審計是相同的,但仍有空間用於特定於零售商或其他客戶的其他部分。
技術委員會正在研究的問題之一是食品安全事件期間會發生什麼。 從標準委員會的角度來看——很少。 該小組,無論違規公司由哪個公司認證,只關心維護標準。 在某些情況下,標準委員會可能會要求對認證委員會的審計進行審查,以確保其正確執行。
認證委員會不會被視為在食品安全事件中承擔責任,除非存在某種重大過失,並且必須決定是否將專有審核信息移交給 FDA。 如果發出傳票,則必須將信息提供給該機構,但沒有要求自願交出調查結果。 例如,如果發現農藥殘留,審核員必須提交調查結果,但對微生物沒有這樣的要求,Scientific Certification Services 的食品和農業測試服務主管 Wil Sumner 說。 但是,如果在工廠中發現病原體,審核員是否應該通知 FDA?
“職業道德說我們不這樣做,但職業道德說我們這樣做,”薩姆納說。
他還表示,他擔心將審計移交給 FDA 的影響。 一旦該機構擁有它們,它們就會成為公共記錄的一部分。 他說,媒體有可能得到它們並以錯誤的方式將它們呈現給公眾——比如質疑為什麼一家公司通過了不完美的審計。
“他們可以說 85% 不好; 它應該是 95%,”Sumner 說。
通過全球食品安全倡議,該行業正在努力減少加工商可能必須參與的審核次數。 FDA 也支持全球標準,努力實現通用、可互換的測量符合行業的最大利益。 它不僅會減少在工廠浪費的時間,還會增加消費者對食品供應的信心,並有助於確保食品安全。