近年來,農產品行業面臨著食品安全挑戰。
但它並不孤單。
IEH 實驗室和諮詢集團技術服務副總裁 Margaret Hardin 博士在德克薩斯州 United Fresh 2012 的教育會議上發表講話說,農產品行業最好向肉類和奶製品行業的朋友學習。
“乳製品行業已經解決了這個問題,肉類行業已經解決了這個問題,”她說。 “我希望農產品行業現在能夠通過他們過去幾年的經歷來書寫自己的歷史。”
哈丁說,1980 年代熟食肉類和家禽的污染導致了今天的許多食品安全法規,他多年來在食品加工設施中處理了多項現場食品安全評估。
你看不到的
她說,遭遇否認是很典型的——經理和員工不相信他們的設施中可能發生過污染。 那是因為原因通常隱藏在角落和縫隙中。
但是任何與食物表面接觸的東西都有可能受到污染。 這就是設備如此關鍵的地方。
取空心滾筒。 哈丁說,這不是一個好主意,因為它們有可能成為“微生物生長生態位……在常規衛生後窩藏生物體。”
“如果你在原本乾淨的地方聞到難聞的氣味,那麼就存在微生物生態位,”她說。
Hardin 說,微生物生長的壁龕很難清潔,他指出磨損的液壓密封件、鏈條和刀片防護裝置、O 型環、墊圈、櫥櫃內部和壁架是潛在的罪魁禍首。
“傳送帶——框架——它們是空心的嗎? 桌腿是空心的嗎?” 她說。
如果是這樣,她建議用實體代替它們,並講述了一位客戶剛剛訂購了一堆帶架子、固定螺釘和空心腿的新桌子的故事。
“我讓他把它們送回去,”她說。 電氣面板盒可以成為微生物壁龕。 “在面板盒內、墊圈周圍、啟動/停止按鈕和緊急關閉裝置內部和周圍——如果有人在生產線上工作,他們會觸摸產品,然後觸摸按鈕,那個開關按鈕就是食品接觸表面,”她說。
解決方案? 根據哈丁的說法,很簡單。
“如果你不確定,就把設備拆開,”她說。 “拿拭子。
“如果你有任何東西用螺絲固定,用螺栓固定,金屬對金屬——只要有水可以滲入,就把它拆開。 這些都被記錄在某些植物的某個地方的微生物生態位。”
事實上,增長利基要么需要在系統之外設計,要么作為流程的一部分進行管理,她說。
易於清潔的特點
鮮切產品的新設備設計可以藉鑑哈丁的書。
Rudi Groppe,總裁兼工程經理 海因岑國際製造, 所述機器採用開放式框架設計製造,以實現“全面清潔能力”。
“所有輸送機設計都包含某種形式的衛生通道,”Groppe 說。 “隨著流程從低風險轉變為高風險,我們看到所有輸送機都配備了快速釋放收緊裝置以減輕皮帶張力、皮帶升降機允許框架進入,以及 CIP 噴桿系統以最大限度地減少用水量和勞動力來消毒腰帶。”
生產線工人可以提升皮帶並在所有區域進行物理清洗
“(如果你有)一個你在設備上看不到的區域,很難驗證你是否真的清潔過它。”
他說,洗滌系統現在有傳送帶,設計用於打開完整的衛生通道,有些根本沒有側面。 一些較新的清洗槽輸送機具有可翻轉打開的側面和皮帶。
“與 PVC 管相比,加工管道和管道現在已經轉向 100% 不銹鋼管,因為生物膜是一種不會消失的食品安全隱患,”Groppe 說。
在某些時候,這些管道需要使用熱水處理或閉環化學處理系統進行清潔,“如果這成為標準的衛生程序,一些客戶將站在曲線的前面,”他補充道。
如今,使用鼓風機清潔皮帶很常見,儘管鼓風機產生的熱量創造了細菌可以生長的環境。 Heinzen 的鼓風機的設計使得葉輪可以從外殼中物理拉出,以方便衛生。
CombiScale 的多頭秤也採用開放式框架構建。 頂部無需工具的可調節旋轉料斗只需將其移到側面,而不必擰下並拆開進行清潔。 電子設備存放在遠離設備的遠程機櫃中。
“當您進行清潔和消毒時,不會有電子設備進水的風險,因為現在電子設備可以安裝到 20 英尺
離開,”Nick Taraborelli 說,該公司銷售和營銷副總裁 組合秤。 “這是衛生設施的一大優勢,因為您最大的敵人是水進入您的電子設備。”
Taraborelli 表示,隨著他的公司在鮮切行業的發展,最初設計用於包裝幹零食的設備在用於鮮切應用時可能更難以清潔。
“我想說,在農產品行業,我們最常與特色競爭,”Taraborelli 說。 “在休閒食品行業,因為他們不像鮮切行業(必須)清潔他們的機器,這些功能經常被忽視,而在農產品行業,清潔是如此重要。
“美國農業部一直將重點放在使公司保持更高的標准上。”