水果和蔬菜是一組必須每天食用的植物性食物。 這些是分類方面最重要的群體之一,擁有數百種不同的產品。 它們含有大量的微量元素、各類維生素、膳食纖維。
在大多數情況下,水果和蔬菜是低熱量食物,但儘管它們對人體有益,但由於缺乏必需氨基酸(含亮氨酸和硫)和低蛋白質含量,水果和漿果不應形成長期以來的飲食基礎。 營養。
水果和蔬菜既可以新鮮食用,也可以作為複雜菜餚的一部分食用。 最好用天然未精製植物油調味蔬菜沙拉,水果和漿果沙拉最好用發酵乳製品調味(例如,不加糖的天然酸奶)。 最好吃生的水果和蔬菜——在這種情況下,營養和維生素的損失是最小的(例如,抗壞血酸在產品的熱處理過程中很容易被破壞)。
水果和蔬菜會被真菌、細菌和病毒破壞。 購買時,請仔細檢查產品 - 萎蔫、黴菌、腐爛、難聞氣味或過多水分的痕跡表明產品質量低劣且不安全。 除了可見的變化,水果、漿果、蔬菜和蔬菜還可能被沙門氏菌和李斯特菌、酵母菌、蠕蟲幼蟲、賈第鞭毛蟲包囊和其他細菌、病毒或寄生蟲污染。 許多漿果和水果是使用礦物肥料和殺蟲劑種植的。 但即使是野生漿果和水果也會積累放射性核素和有毒元素(鉛、砷、鎘、汞)。
嘗試在固定零售店購買水果和蔬菜。 如有疑問,請毫不猶豫地索取確認產品質量和安全性的文件,賣方有義務向您出示這些文件。 在市場和集市購買水果和蔬菜時,不要品嚐產品(例如葡萄或漿果),因為水果和蔬菜只有在流水下徹底清洗後才能食用,以防止食物中毒的發展。
水果和蔬菜必須在流水下徹底清洗至少 5 分鐘,如果可能的話,在清洗前將它們在清水中浸泡至少一個小時。 然而,為確保最大的安全性,用於製備冷點心的綠葉蔬菜和草藥,無需進一步熱處理,建議用流水清洗,並在 3% 乙酸溶液或 10% 食鹽溶液中浸泡 10 分鐘,然後用流水沖洗並乾燥。
對於新鮮水果和蔬菜,腔室的最低部分通常由透明玻璃與一般部分隔開並配備特殊托盤。 不建議移除此玻璃擱板,因為它可以讓您在容器中保持一定的濕度,從而有助於保持水果和蔬菜的新鮮度。 鋪設前,將地面上的水果和蔬菜清理乾淨,洗淨,用乾布擦拭並放入塑料袋中。 將漿果存放在密封容器或中間架子上的塑料袋中。 建議將生蔬菜和香草的即食菜餚在 +2 至 +6°C 的冰箱中存放不超過 30 分鐘。 建議將蔬菜和水果分開存放,並定期檢查並擦去上面出現的冷凝水; 帶有保持必要濕度的特殊蓋子的容器更方便,相反,不應擦拭水滴。
不需要冷藏的水果和蔬菜:菠蘿、橙子、西瓜、羅勒、茄子、香蕉、石榴、柚子、生薑、酸橙、檸檬、芒果、黃瓜、木瓜、辣椒、番茄、柿子、蘋果。 當然,這僅適用於完整和未切割的水果。 不宜將這些蔬菜和水果放在陽光直射或靠近火爐的地方。
在陰涼處,您可以存放洋蔥、大蒜、土豆、南瓜、西葫蘆、南瓜、青蔥。 最重要的是要有良好的空氣流通。