我們對工廠進行清潔和消毒,我們有 HACCP 計劃、SSOP 等,那麼為什麼要重視洗手呢? 為什麼要實施專業的洗手和個人衛生計劃?
因為它被評為我們患食源性疾病的三大原因之一。 當我們對工廠進行清潔和消毒時,我們將精力集中在設備和工廠設施上。 但是在工廠工作的人呢? 休息室、休息室、戶外吸煙——這些都會把你不想要的東西帶到你的工廠裡。 我認為,任何在工廠工作的人都應該被視為食品加工人員,無論產品是煮熟的、深加工的還是 RTE 等。
已經確定,超過 90% 的食源性疾病來自生病的工廠人員。 我想指出 FDA GMP 對人員的規定。 我參考 21 CFR Part 110.10。
1. 疾病控制。 關注疾病、開放性病變、癤、瘡、繃帶等。
2. 清潔度。 通過穿外衣、徹底洗手、在開始和重返工作崗位前取下首飾洗手和消毒、保持手套處於良好狀態、戴上發網和束縛等措施來防止食物污染,清單還在繼續。 需要真正敲定的一項是項目 C,教育和培訓。 FDA 在本 CFR 中對此項目提出了一個強項。
3. 我可以從經驗談起由臟手造成的食物污染,因為我在沙拉吧感染了食源性病原體,我追查到一名員工進入洗手間,使用該設施,之後沒有洗手離開,去沙拉吧工作。 直到第二天早上我生病時,我才把這一切放在一起。 餐廳拒絕承認可能發生這樣的事情。 現在,當我進入餐廳時,我會檢查洗手間是否有肥皂,是否必須等待熱水。 如果只是冷出來,而不是熱出來,那就告訴我可能有問題。
爆發的主要原因是個人衛生差、洗手不善、開放性潰瘍、未正確使用手套以及——你猜怎麼著——吃東西。 不只是吃任何東西,而是吃正在加工的東西,如果它是可食用的。
問題之一是我們隨身攜帶病原體,尤其是金黃色葡萄球菌。 這就是我被感染的原因,大約 40% 到 50% 的人口也是如此。 它存在於皮膚、鼻腔、丘疹、癤子上,並產生毒素。 沙門氏菌、大腸桿菌 0157H7、隱孢子蟲(一種寄生蟲)和甲型肝炎(一種病毒)都來自人類和動物的糞便。 所有使用洗手間的人都需要在生產線上工作之前徹底清潔和消毒雙手。
任何有嘔吐、腹瀉、發燒、喉嚨痛、黃疸的人,甚至是普通感冒或流感的人都不應與食物一起工作。
那麼,我們如何制定預防個人衛生濫用的計劃呢?
首先,我們都必須意識到,作為一個行業,我們僱用來自世界各地的人。 他們來到這個偉大的國家工作,謀生,養家糊口,送孩子上學,做我的移民祖父母為我做的事情。 但我們需要認識到,這些移民中的一些人可能沒有也沒有接受過個人衛生計劃,而且由於他們以前的生活環境,他們有更發達的免疫系統。 但是,在這個國家五年後,他們的免疫系統會和我們一樣,他們也會變得容易生病。
如果您接受培訓、再培訓和安裝專業的個人衛生計劃,您將踏上“超越最佳”的食品安全/衛生計劃的道路。