Crunch Pak 和 Birko 是兩家完全獨立的公司,但都明確表示他們的合作夥伴關係比基本的客戶供應商更深入。
Cashmere, Wash.-based Crunch Pak 生產有機和傳統的蘋果片,在全國和加拿大銷售。 Birko 總部位於科羅拉多州,是抗菌加工助劑和衛生化學品的供應商。
Birko Corporation 新業務發展總監 Dana Johnson 表示,兩家公司於 2009 年在拉斯維加斯舉行的 United Fresh 貿易展上建立了聯繫。
“Crunch Pak 想看看他們是否不能加強他們的 HACCP(危害分析和關鍵控制點)計劃並改善他們的食品安全,”約翰遜說。 “我們開始拜訪他們。 這對我們倆來說都非常合適。”
這是一種不斷發展的合作。
“在過去,你拿起電話,訂購化學品:‘我需要 ABCD 化學品,價格是多少,你什麼時候可以送貨?’” Crunch Pak's Washington 的研究和食品安全/質量保證總監 Ozgur Koc 說植物。
Birko 並非如此。 一方面,Crunch Pak 與 Birko 高級化學家和微生物學家 Elis M. Owens 博士密切合作。
“他至少來過我們的網站 XNUMX 次,他查看了我們的流程圖以及我們的衛生活動,”Koc 說。
Crunch Pak 銷售和營銷高級副總裁 Tony Freytag 補充說,Birko “真的投入其中”。
“他們花時間去理解,因為……很多問題都沒有結果,”弗雷塔格說。 “不知何故,它可以通過叉車、靴子傳播。 這些都是廣泛的問題。
“有人進來並了解我們的工作、我們如何做、產品如何運作——他們將會有更好的理解。 除非他們在這裡與我們共度時光,否則他們不會知道的。”
向肉學習
在 60 年的經營中,Birko 的根源及其在食品加工衛生過程和產品方面的大部分經驗都源於為肉類行業提供服務。 但隨著鮮切農產品從袋裝沙拉開始成為一個不斷增長的市場,該公司看到了機會。
“我想,我的第一個 PMA 秀是在 2005 年,”約翰遜說。 “我們首先開始參加 PMA 展會,然後根據我們的工作和提供的產品類型,我們開始參加 United Fresh 展會,因為他們傾向於更多地關注鮮切產品。
“就清潔和消毒、HACCP 等所有方面而言,這確實是我們的拿手好戲。”
Birko 微生物學家 Owens 表示,該公司在肉類生產方面的經驗使其處於為 Crunch Pak 等客戶開發項目的首要位置。
“雖然蘋果切片和蘋果切片過程與紅肉生產所涉及的過程有很大不同,但在食品安全隱患和解決這些隱患的方法方面存在一定的共性,”歐文斯通過電子郵件說。 “例如,受關注的病原體李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌在農產品和肉類中是相同的,同樣有效的清潔和衛生過程是在這兩個行業控制這些病原體的關鍵。”
那時,這不是重新發明輪子的問題,而是研究新鮮切割的工藝和需求,並將 Birko 已經知道的知識應用於切割產品。
“這裡的說法是,如果你能清理煉油廠,你就能清理任何東西,”約翰遜說。 “這是有道理的。”
事實上,正是在肉類加工方面的深厚經驗吸引了 Crunch Pak。
“多年來,對肉類進行的監管和測試比水果還多,這僅僅是因為我們長期以來一直在切割肉類並出售,”弗雷塔格說。
挑戰
雖然 Crunch Pak 的食品安全挑戰與大多數鮮切加工商的挑戰相似,但蘋果提供了一個額外的層面,因為它們有一些其他商品所沒有的角落和縫隙。
“Crunch Pak 面臨的另一個可能與其他鮮切生產商略有不同的挑戰是其分銷鏈的長度,”歐文斯說。 “雖然其他生產商可能有更多的區域分佈,或者多個工廠供應該國不同地區,但 Crunch Pak 努力從一個地理上非中心的位置滿足全國性的需求。”
Birko 還一直致力於提供氯的替代品。
“這對環境不利,而且對設備來說有點困難,”約翰遜說。 “我們的一些消毒劑更加環保。”
保質期也開始起作用。
“這一切都是為了保持設備清潔和消毒,”約翰遜說。 “而且我們知道的足夠多,不僅可以真正專注於設備,還可以專注於空氣處理系統……地板和排水管。
“我們在肉類行業擁有豐富的經驗,知道這不僅僅是設備。 有時您必須考慮涉及的其他因素,尤其是在即食產品中,例如 Crunch Pak 正在製作的蘋果。 您必須確保該產品不會傷害任何人。 我們非常重視這一點。”
解決方案
Birko 最近在華盛頓和賓夕法尼亞州的 Crunch Pak 工廠安裝了改進的入口發泡器。
Crunch Pak 還在製冷裝置冷凝盤中使用 Birko 的 Algae Guard Quat 塊,以防止含有生物膜的生長。 Birko 的 Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF 粉末泡沫排水清潔劑是 Crunch Pak 的李斯特菌預防計劃的重要組成部分。 另外兩種 Birko 生物膜去除產品正在用於加工設備的深度清潔。
除了氯或對乙酰乙酸等傳統產品之外,這兩家公司繼續尋找方法來降低可導致食源性疾病的病原體以及降低保質期的細菌的可能性。
“我們正在嘗試開發一種新的消毒劑,以減少蘋果的微負荷,從而延長我們的保質期,”Koc 解釋說。
Birko 還與 Crunch Pak 合作以幫助提高效率。
“他們著眼於……我們如何在更短的時間內完成同樣的工作,而不冒任何食品安全風險,”科克說。 “或者,我們有什麼方法可以減少用水量? 用水量對我們所有人來說都是一個很大的領域。 所以這是他們真正為我們增加價值的另一個領域。”
Freytag 表示,Crunch Pak 期望其供應商現在能夠提供這種參與和領導。
“對於我們的每一家主要供應商,我們的每一家戰略供應商,我們都在尋找下一步——他們在地平線上看到了什麼,”Freytag 說。 “Birko……他們幫我們打開燈泡。”