過去,許多食品加工商認為,透過在設備上撒一些化學物質(越強越好),他們所做的清潔工作是可以接受的。他們認為環衛人員是一種必要的邪惡,由神秘的侏儒組成,他們晚上在工廠工作,無人監督,然後在黎明時消失,一切都被「清理乾淨」。
我多次遇到食品加工管理人員,他們以「這只是我必須做的事情!」的憤怒態度看待衛生問題。衛生/食品安全人員幾乎沒有受到尊重,我們想知道為什麼員工流動率如此之高。如果能夠以便宜的價格購買化學品,他們認為這是一筆“划算的交易”,而從不考慮食品安全/衛生計劃的實際成本以及勞動力和態度的成本。
這只是一系列文章的簡介,旨在幫助您和您的食品安全/衛生計劃「超越最佳」。
我叫亨利‧卡斯伯格,受邀為本雜誌撰寫有關食品安全/衛生的每月專欄。那麼,我到底是誰?我在食品工廠衛生領域擁有 30 多年的工作經驗,無論是作為船員、管理人員或顧問。我在機械製造領域工作了 20 年,之後又回到食品安全/衛生行業銷售化學品。我看到衛生技術方面存在很大的空白,並認識到隨著 HACCP 成為一個問題,新的要求即將出現,最初影響了海鮮產業。我知道並了解設備的工作原理以及如何對其進行清潔和消毒。我在食品安全/衛生和食品的大多數方面都擁有豐富的培訓和實務經驗。
在這個專欄中,我的目標是將我多年來所學到的、經歷的和教導你的讀者傳遞給你。我為大學教科書、《食品品質雜誌》和其他專業出版物撰稿,並撰寫和出版了我自己的衛生手冊。我的方法是讓食品衛生和安全科學簡單易懂,沒有花俏的流行語,沒有煙霧和鏡子。我將盡力以所有環衛工作人員都能輕鬆理解和使用的方式介紹食品安全/衛生的高科技部分以及品質保證。
我該怎麼辦?我有一家公司,為加工商提供衛生/食品安全計劃,例如所有類型的審核、培訓和激勵研討會、食品安全工廠分析和自我審核系統。我的目標是讓加工商獲得更多業務,並使他的食品安全/衛生計劃成為利潤中心,而不是開支。我們該怎麼做呢?每月閱讀該專欄並找出答案!
即使您正在閱讀本文,時代也在改變。衛生已成為當今食品加工中最關鍵的問題之一。看看過去五年發生了什麼事就知道了。加強政府監管(相信我,你還沒有看到任何東西)HACCP,改變客戶的看法和需求,外部審計,等等。激烈的國內和國際競爭也是改善衛生實踐的強大動力。現在,在世界的某個地方,有一個競爭者正在非常努力地成為最好的,當你在正面競爭中遇到他時,他很可能會擊敗你。您可以迎接挑戰。您可以成為其產品和實踐真正“超越最佳!”的加工商。
一項包含系統化衛生技術方法的有效計劃將成為我們行業未來的關鍵競爭因素。食品加工衛生經理必須是個全面發展、受過良好教育的人。知識就是力量,力量轉化為利潤。標準將是如何比其他人做得更好、更有效率。正是這種態度才會帶來改變。
那麼「環衛技術」只是「清潔」的美化詞嗎?不,除非您考慮利潤和客戶保留率。食品加工廠的清潔和消毒對於以清潔和安全的方式維護整個加工環境至關重要,這將影響工廠運作的各個方面。我們必須減少或消除食品被食源性病原體感染或摻假的機會。這只能透過設計和實施包括各個方面的完整衛生系統來實現。
以下是我們將在本系列中討論的一些主要主題,隨著時間的推移,我可能會添加一些新的內容。請不要尋找高科技術語。正如我之前所說,我希望我的文章能夠傳達給每個人,並讓您使用我的專欄作為改進操作的工具。
以下是我將要介紹的內容的簡要概述:
• 微生物學-對基本食源性病原體、其特徵、功能等的回顧與研究。
• 微觀和ATP 測試-測試食品接觸表面細菌的能力和技術,以確定衛生計畫的運作。
• 清潔化學-用於去除食物污垢等的產品。使用哪些基本成分來確定是否滿足我將在這些文章中介紹的八個標準。
• 消毒化學物質-用來殺死細菌的各種產品。根據不同類型的食品技術,使用哪種化學物質以及哪種化學物質最適合您的需求。我想提供廣泛的基礎,而不僅僅是農產品。時代在變,我們必須準備好迎接這些變化和新的挑戰。
• 清潔設備系統-應用和去除清潔化學品和消毒劑的方法和設備,以最具成本效益的方法(化學和人工)去除有機物。
• HACCP 和ISO-衛生/食品安全團隊符合HACCP 要求的關係和要求。
我將從知識就是力量的角度來闡述。您對食品安全/衛生的了解越多,為了滿足您的水平,競爭就必須提高,我希望您的水平將成為“超越最好的!”請隨時輸入您的想法和意見。您可以透過以下方式聯絡我:abovethebest@comcast.net 或 (360) 293-8719。