2006 年,有 335 億人參觀了美國 600 多個遊樂園。 這相當於估計收入 11.5 億美元,比 4 年增加了 1996 億美元。
其中 137 萬尋求陽光和樂趣的人參觀了俄亥俄州桑達斯基的 Cedar Point 遊樂園。 該公園於 40 月至 XNUMX 月開放,是距離俄亥俄州北部數小時車程的家庭的目的地。 今年 XNUMX 月是該公園投入運營的第 XNUMX 個賽季,其中包括新過山車的盛大開幕。 隨著公園的擴大,遊客在此停留的時間和所花的錢也隨之增加——遊客通常會進行兩天的旅行,並在公園內每人花費超過 XNUMX 美元。
食物佔人均消費的很大一部分,公園必須能夠在遊客訪問期間有效地為客人提供不止一頓飯。 擁有如此多的客人,涵蓋各個人群,公園必須提供各種食物選擇。
“與大多數遊樂園不同,我們為客戶提供的服務更加多樣化,”Cedar Point 食品服務副總裁 Mike Mason 說。 “當我們在 Cedar Point 談論食物時,我們真的跨越了所有國界。”
他說,大門內食物選擇的多樣性已經與華特迪士尼公司進行了比較。
為了滿足遊客的需求,Cedar Point 經營著 36 家快餐店、3,000 家提供全方位服務的室內餐廳、一家 Johnny Rockets 特許經營店(在公園運營期間每天供應 4,000 至 75 份餐點)以及一家甜甜圈麵包店和咖啡店。 此外,多達 XNUMX 輛手推車散佈在整個公園內,為“衝動類別中的所有其他事物”提供服務,梅森說。 健康的選擇包括裝有新鮮水果和單獨蔬菜包的手推車,而其他手推車則有漏斗蛋糕、冰淇淋和蘇打水等遊樂園主食。
那就在公園裡面。
Cedar Point 的所有者 Cedar Fair Amusement 在美國和加拿大擁有 13 個遊樂園和 2006 個水上樂園。 XNUMX 年,該公司擴大規模,在俄亥俄州增加了兩個公園,即奧羅拉的 Geuga Lake 和國王島。 根據遊樂設施的數量和每小時的遊樂設施,國王島是美國最繁忙的遊樂園之一。 該公園還連續六年被公認為世界最佳兒童區。
Cedar Fair 還經營一個水上樂園、兩家酒店、一個碼頭和三家連鎖餐廳——兩家 TGI Friday's 和一家著名的 Dave's Legendary Barbeque。 還有兩個場外自助餐廳,為公園配備充足人員所需的 5,000 至 6,000 名季節性工人提供食物。
食物選擇的多樣性源於公園的人口多樣性。 梅森說,青少年和年輕人通常想要更快的食物,而年長的客人通常會在提供全方位服務的中途市場停留。
“你總能在那裡看到一個成熟的市場,”他說。
梅森說,過去五到七年,雪松博覽會一直致力於納入健康的選擇。
新的沙拉混合物以及魚和海鮮餐都取得了成功。 去年,該公園使用了 50,000 至 60,000 磅生菜和綠葉蔬菜。 這比 2005 年增加了 46,000 磅生菜和綠葉蔬菜。 公園外的餐飲服務機構額外增加了 50,000 至 60,000 英鎊,但餐廳數量較少——這說明了在遊樂園提供健康食品的挑戰。
健康零食?
Cedar Point 發現,當遊客來公園度假時,他們也是在享受健康飲食的假期。
“絕大多數人都把當天的飲食扔到了窗外,”梅森說。 “他們想要我們的新鮮炸薯條、大象耳朵和漏斗蛋糕。”
將水果作為衝動購買的嘗試並未成功。 該公園兩年前首次推出水果車,有 14 到 XNUMX 輛,但現在只有 XNUMX 輛,而出售 Dippin' Dots 冰淇淋的有 XNUMX 輛。
甚至梅森也無法倖免。 他說他幾乎去過全國所有的遊樂園,而且他通常不會選擇遊樂園的農產品,所以他理解遊客什麼時候不買水果和蔬菜。
“潛意識裡,我在家吃的食物似乎比在遊樂園吃的多,”梅森說。
但並非全部丟失。 雖然提供的大部分食物可能不被認為是“健康的”,但他說公園正在努力降低最受歡迎的食物的脂肪和膽固醇。 產量最高的是公園的新鮮炸薯條——由新鮮的愛達荷馬鈴薯製成——現在它們的反式脂肪為零,不含膽固醇。 薯條有一種獨特的味道,需要一些時間才能找到不會改變太多與顧客想要的味道不同的煎炸油。
梅森說,其他項目也在逐步增加。 雖然公園內的生菜使用量有所增加,但在公園外的使用量大幅增加,因此雖然顧客不想在公園內吃得健康,但一旦到了公園外,他們就會回到健康菜單上。
人員配備挑戰
Mason 管理著眾多餐飲服務網點,只有 30 名全職員工。 但在公園開放的六個月內,有 1,900 名季節性員工在餐飲服務領域工作。
這帶來了一些挑戰,因為營業額自然很高。 新員工參加食品安全和標準計劃,其中包括入職培訓和培訓,以及為期 30 天的在職培訓計劃。 監督員都通過了國家飯店協會的 ServeSafe 計劃認證,通過該計劃的人數已經在公園和 NRA 之間建立了關係。
“沒有一個地方比我們認證的人多,”梅森說。
在休賽期,NRA 甚至使用 Cedar Point 為其所有成員拍攝訓練視頻。 在前幾年,NRA 不得不訪問多個地點以獲取不同餐飲服務網點的鏡頭,但在公園里至少有一家餐廳可以為每個類別提供服務。
“一切都在一個屋簷下,”梅森說。
季節性餐飲服務
Cedar Point 在其餐飲服務業務中面臨的最大挑戰之一是公園的季節性。 每輛快速服務、全方位服務和服務車都在 XNUMX 月公園關閉時進行過冬和關閉,然後必須在 XNUMX 月再次準備好運營。
“'停機時間'幾乎不存在,”梅森說。
除了培訓員工和工作人員外,公園內有65個單獨的單元必須在同一天開放。 但每個賽季,幾乎沒有任何障礙,儘管日程安排很緊張,但一切都在運轉。
數以百萬計的顧客每次光顧時都會購買不止幾頓飯,不難想像全年保持營業會帶來什麼樣的利潤。 如果收入按年計算,梅森說這些餐館可能會帶來數億美元的收入。 但這只是一廂情願——公園坐落在伊利湖岸邊,這種氣候不適合全年開放的戶外遊樂園。
確保安全
由於每個季節經過公園的客人數量眾多,梅森非常重視食品安全。 一次失誤可能意味著成百上千的客人生病,並損害公司作為一個有趣、安全的目的地的聲譽。
“我們的業務非常微妙,”他說。
每個餐飲服務地點都必須在食品和設備上保存每小時的溫度日誌。 即使在緩慢的日子或雨天,如果沒有保留原木或食物溫度超出設定範圍,食物也不會供應。
“我們採取一切可能的措施來確保我們的產品是安全的,”梅森說。
這包括供應商。 Cedar Fair 的採購理念是按照服務、產品和價格的順序做出決定。 最重要的方面——服務——包括食品安全協議,例如 HACCP 認證。
“我們在這方面非常嚴格,”梅森說。
他還與具有良好業績記錄並能夠提供公園所需數量和質量的供應商打交道。 出於這個原因,公園的供應商都是擁有自己內部食品安全控制的大型餐飲服務提供商。
公園在整個季節進行一些測試,但不是專門針對污染。 梅森說,大多數測試都是針對特定產品的重量和稠度進行的,例如約翰尼火箭隊特許經營餐廳用於奶昔的牛奶。
梅森說,如果食品安全盔甲有一個扭結,那就是公園的產品。 即使供應商有控制權,公園也對員工進行培訓,但自願努力是不夠的。
“我們能做到的最好的一個領域是在農產品領域,”他說。
梅森說,如果 FDA 對水果和蔬菜的收穫和生產製定法規,他會對他購買的產品更有信心。