在法國市場取得巨大商業成功後,1980 年代在意大利推出了微加工產品。 雖然他們起步緩慢,但處理器現在正在見證令人興奮的市場增長。 與前一年相比,38 年意大利的鮮切產品銷售額增長了 2003%。 在同一時間段內,該國南部地區的銷售額增長了 123%,為那些在該地區供應預切水果和蔬菜的公司提供了巨大的增長機會。
1999年,意大利有50家公司生產低加工水果和蔬菜。 其中,33 家生產被歸類為“quarta gamma”的鮮切農產品,而其他 17 家則在銷售意大利人稱之為“Quinta gamma”的產品,即即用型、輕度加工、需要冷藏的易腐爛產品貯存。
意大利福賈大學的 Giancarlo Colelli 教授在研討會上提供了一些關於意大利正在發生的事情的事實,“改善歐洲地中海地區微加工水果和蔬菜行業的質量管理,”於 13 年 14 月 2003 日至 XNUMX 日在意大利梅薩涅舉行。 引用的一些統計數據已經更新。
三十三做鮮切
科萊利指出,大多數生產鮮切產品的公司都位於意大利北部。 2001 年,從事低加工水果和蔬菜生產的員工總數約為 600 人,每家公司的平均員工人數為 XNUMX 人,儘管許多公司可能會使用額外的季節性工人。
教授指出,該行業的總價值為 206.5 億歐元,自 19.6 年以來年均增長率約為 1997%。 四家公司控制著大約 61% 的鮮切農產品業務和超過 71% 的“quinta gamma”產品,即需要冷藏的即用型、輕度加工、易腐爛產品。 趨勢是大公司進入該行業:法國的 Bonduelle(收購意大利的 Ortobell 和 Cielo e Campo,兩家最大的意大利生產“quarta gamma”產品的公司)和 Cirio Del Monte Italia,通過其參與的 Compagnia Agroalimentare del Fresco。
引用最近的數據,Colelli 的報告將 257 年和 355 年的鮮切產業產值分別定為 2002 和 2003 億歐元。 那些年鮮切農產品行業的年銷售額增長率為 38%,是前五年的兩倍多。 在此期間,實際產量分別為 30.5 和 40.7 萬噸,年增長率為 33%。
儘管如此,科萊利的報告指出,2003 年,鮮切蔬菜僅佔整個蔬菜市場的 11%。 “Quinta gamma”產品僅佔 1.1%。 就價值而言,鮮切產品佔整個冷藏蔬菜市場的 46% 以上,而“quinta gamma”產品佔 1.5%。
沙拉——60% 的市場份額
他告知,沙拉佔鮮切農產品銷售額的 60% 以上。 這些以各種混合物製備,並包裝在袋子和托盤中。 27% 裝在袋子裡; 15% 在托盤中。 沙拉中較受歡迎的蔬菜包括萵苣(Lactuca sativa L.)、菊苣(不同品種的菊苣)和芝麻菜(Diplotaxis Muralis L.),有時也被稱為“火箭沙拉”。 還使用了嬰兒菠菜葉(約 9%)、胡蘿蔔(9%)和“蔬菜通心粉”,這是一種由菠菜、胡蘿蔔、西葫蘆、洋蔥、南瓜、芹菜和歐芹等成分組成的蔬菜混合物。 當然,這被用作“蔬菜通心粉”湯的基本成分(6%)。 其他次要產品約佔市場的 XNUMX%。
科萊利解釋說,鮮切水果——主要是甜瓜、獼猴桃和蘋果——的銷售速度較慢,在商業上只佔很小的比例。
與美國一樣,原材料生產需求通常在生產商和加工商之間簽訂合同,根據具體要求決定種植的品種、農業實踐和成熟階段。 此類協議使可追溯性程序的問題更少。 很少有原材料可以從批發市場獲得,在特性一致性和可追溯性方面存在更多問題。
零售市場——超過 90% 的銷售額
2001 年,超過 90% 的意大利鮮切水果和蔬菜產品進入零售市場——13-14% 通過批發商,3-4% 到傳統零售店,1-2% 到硬折扣店,76-77%所謂的“大供應鏈”。 只有大約 3% 到 6% 的生產流向了餐飲服務公司,例如餐館、餐飲服務和自動
分銷商。
科萊利說,2001 年微加工農產品行業的附加值約為 34.7 萬歐元,佔該行業總產值的 17%。
平均而言,加工商和連鎖供應商從產品銷售中獲得超過 85% 的收入,而生蔬菜生產商僅獲得 10% 到 15% 的收入。
包裝方案
Colelli 指出,意大利使用的大多數包裝解決方案僅能有效防止污染和過度脫水。 很少有人能確保頂部空間內的最佳氣體成分。 儘管在某些情況下,包裝內適當的氣調條件對延長產品的質量壽命非常有效,但氣調包裝很少在商業上發揮最大潛力。
今天,用於微加工水果和蔬菜的最常用的包裝材料是用於袋子(或枕頭)的丙烯薄膜、用於大袋的聚烯烴材料和用於托盤包裝的增塑 PVC 中的可延展薄膜。 最常用的包裝系統是袋裝(250 克和 500 克包裝),就體積而言,它佔鮮切市場的 60%。 與其他包裝系統相比,枕式系統更便宜,因為高度自動化的灌裝和稱重過程降低了勞動力成本。 另一方面,與塑料托盤相比,外觀並不吸引人,塑料托盤價格更高,對消費者的視覺衝擊力更好。
大多數包裝材料製造商是在意大利設有商業分支機構的外國公司,儘管規模較小的內部公司現在提供低技術材料。
技術氣體
根據科萊利的說法,氮氣是迄今為止用於最低限度加工產品的最常用的技術氣體。 二氧化碳還與氮氣(用於 quinta gamma 產品)以及與氮氣和空氣結合用於鮮切蔬菜和水果。 一些公司提供預先製備的氣體混合物(通常是氮氣、氧氣和二氧化碳的各種組合)以代替空氣沖入包裝中。 其他含有氬氣或超大氣壓氧氣的氣體混合物在商業上不用於最低限度加工的產品。 國內外公司都在為意大利的微加工工業提供技術氣體的市場上活躍。
可租用的設備
科萊利說,該行業使用的大部分設備都是由意大利製造商提供的。 一些公司在銷售適用於鮮切加工的一般食品行業設備,而另一些公司則專門從事鮮切產品加工生產線的設備。
研究人員說:“意大利的微加工水果和蔬菜產業在意大利新鮮農產品行業的經濟中發揮著越來越重要的作用。 各個方面都促進了這一特定行業的發展,包括消費者對這些產品質量方面的更好認識。
“另一方面,在技術和生產組織方面,許多改進都是可能的,”科萊利指出。 “最新技術創新的使用、商品數量的增加和餐飲服務市場的擴大隻是需要進一步發展和改進的幾個方面。”