正。
成長無比。
比以前更強。
United Fresh Fresh-Cut Processor Board 成員在評估 2013 年的鮮切肉行業狀況時使用的一些術語。
這種樂觀來自於對創新、美味和健康產品的需求推動的鮮切肉穩步增長所創造的動力。 面臨的挑戰是在面臨召回、保持高產品質量和勞動力問題等挑戰時保持勢頭。
“鮮切肉的整體前景是積極的,”Crunch Pak 營銷高級副總裁 Tony Freytag 說。 “隨著越來越多的消費者高度意識到新鮮水果和蔬菜的好處,我們繼續看到增長。”
這些數字支持鮮切的強勢地位。 根據加州大學戴維斯分校 2012 年 11 月進行的一項研究,鮮切肉的銷售額預計為每年 16 億美元,包括所有雜貨零售渠道的銷售額,約佔農產品零售總額的 27%。 加上通過餐飲服務渠道的銷售額,這個數字上升到 61 億美元。 在超市,27% 的鮮切銷售是包裝沙拉、12% 的蔬菜和 XNUMX% 的水果。
San Miguel Produce 的副總裁 Jan Berk 很清楚這種強勢地位的原因。 Fresh-cut 提供方便的產品,讓消費者更容易吃得更健康,並從新鮮、美味、持久的產品中獲得價值。 定價一致,產品 100% 可用,沒有浪費。 創新和便利在購物者中也得分很高。
伯克說:“如果新產品準備好並包裝在易於使用的消費者友好型包裝中,則消費者更有可能購買新產品。”
微觀和宏觀經濟學為鮮切肉行業提供了機遇和挑戰。 復甦乏力會影響購物者的可支配收入金額,進而影響他們為便利商品支付的額外金額。 但購物者正顯示出清除這一障礙的跡象。
“與其他農產品類別類似,鮮切農產品在經濟衰退期間對增長造成了打擊,”Sterman Masser Potato Farms 總裁 David Masser 說。 “然而,儘管零售價格較高,但由於人們願意為方便和健康的替代品買單,鮮切農產品的反彈似乎比其他類別更深刻。”
RS Hanline 銷售副總裁 Bob Swartwout 表示,當經濟復甦時,對零售和餐飲服務新鮮切肉的需求將猛增。 由於市場成熟和轉向自有品牌,過去幾年對生菜和沙拉的需求趨於平穩。
“由於'準時制'和風味問題,許多零售連鎖店重新開始內部切割,從外部供應商採購的切水果有所下降,但這也與收縮管理有關,”Swartwout 說。 “也就是說,未來應該是光明的,而鮮切行業將不得不改變以迎接新的挑戰,並需要縮短從加工到使用的時間。”
另一種經濟學形式,家政學,提供了一個千載難逢的機會,主要是因為產品的低浪費性質。 好處:更好的包裝、改進的技術和加工實踐相結合,創造出 100% 可用的產品。 挑戰:鮮切加工商所處的環境需要最大限度地提高利潤,同時承認客戶希望以更少的成本獲得更多。
Mann Packaging 健康烹飪創新總監 Gina Nucci 說:“降低成本的預期將在某個時候達到臨界點。” “全國有人能以 99 美分的價格買到一頭生菜,只花 1.99 美元就能買到袋裝沙拉,這一事實仍然讓我感到困惑……而且人們仍然希望以更低的價格購買它! 最終,消費者說了算。
“質量是給定的。 如果鮮切行業不能生產出優質產品,那麼我們都將倒閉。”
鮮切加工委員會成員表示,要達到理想的質量水平需要做很多事情。 美味、始終如一的質量和價值、新產品、天然產品和當地種植的原材料是客戶尋找的屬性。
“消費者正在尋找獨特、更大膽的口味和質地來添加到他們的菜單中,”伯克說。 “此外,甘藍等蔬菜和哈密瓜等水果的高營養密度在過去一年中一直在增加需求,並將繼續成為許多消費者關注的焦點。”
近期內的新產品將採用更好的包裝,以實現“隨取隨用”的便攜性; 份量的創新; 更多選擇,包括增強的區域和融合產品線; 更方便的尺寸和包裝; 以及將更好的口味和質量與更少的成分相結合的產品。
2013 年及以後鮮切食品面臨的最大挑戰將是總體食品安全,尤其是召回。
“召回的威脅籠罩著我們所有人,”弗雷塔格說。 “當這些情況發生時,我們可以看到整個品類迅速下降,因為消費者以驚人的速度對產品失去信心。”
食品安全和質量問題為營銷人員帶來了充滿挑戰的環境,他們需要使用互聯網和社交媒體等創新方法,這些方法將繼續發揮越來越重要的作用。
“社交媒體已經成為常態,”DMA 營銷解決方案總裁 Dan'l Mackey-Almy 說。 “各種買家、影響者和消費者都與新鮮產品建立了社交聯繫。”
隨著社交媒體的使用變得更加成熟,生鮮行業應該準備好開啟營銷革命的新篇章:招募品牌大使。
“我們已經建立了社區並實施了增長戰略。 現在是第二階段的時候了:通過內容、優惠和信息來吸引客戶並將其轉化為忠誠的品牌大使,從而吸引他們並根據他們的條件產生興趣和行動,”Mackey-Almy 說。
無論他們被稱為大使、追隨者還是部落,致力於新鮮切肉的客戶都會受到激勵和裝備,通過產品包裝、社交媒體和其他數字工具傳播信息。 Mackey-Almy 說,隨著千禧一代佔據中心位置,這些新技術的使用將成為產品營銷方式的關鍵。
設備在鮮切加工中發揮著巨大作用,鮮切公司正在尋求它來幫助減輕對勞動力、質量保證、安全和生產成本的擔憂。 處理器和設備製造商都在尋找定制生產和使用特定產品的方法的方法,這將有助於滿足消費者對小型專業包裝的需求。
Swartwout 說:“將需要小型生產設備和生產線來滿足對更多定制切割、混合和小批量商品的需求。” “更加強調部分包裝、食譜包裝和即食/即食將推動這些運營計劃。”