什麼是速凍?
IQF 代表“單獨快速冷凍”,因為每塊食品都被快速單獨冷凍。這是一項眾所周知的高效技術,用於快速冷凍蔬菜、漿果、海鮮、肉類、乳製品和麵食等產品。這是冷凍單塊小食品最常見的方法,即使在解凍後也能獲得高品質、外觀自然的速凍產品。
IQF 冷凍方法是將台板上的單一食品送入隧道式冷凍機,從而非常快速地冷凍食品。由於各個食品在放入時是分開的,因此即使在冷凍後它們也保持分開。速凍食品加工商更喜歡這種冷凍方法,因為他們可以獲得更容易加工的優質鬆散產品,而不是大塊冷凍產品。
優質 IQF 產品的流化
為了獲得良好分離的冷凍產品,您需要一個關鍵要素:流態化。流態化是指使產品在冰箱內像液體一樣流動。這是在向上氣流的幫助下發生的。這就是冷凍過程中產品分離的原因。
為了了解流態化,我們應該關注食品周圍的區域。大多數傳統的速凍冷凍機使用金屬網帶來運輸和流化產品,但我們 OctoFrost 使用底板。這樣做有很多優點。底板打孔,可實現出色的流態化,這在一定程度上有助於 OctoFrost™ 隧道式冷凍機實現最佳的空氣動力學性能。
為了獲得最佳的流化效果,您需要避免:
- 底板上的死區,產品根本無法移動
- 過度湍流可能會損壞易碎產品,甚至將產品吹離產品區域
- 產品在底板上的移動太少
影響流化的主要因素有四:
- 風扇在底板下方產生的氣壓
- 實際的底板配置(厚度、使用的材料和孔)
- 底板運動(可以搖晃或振動)
- 產品特性(產品尺寸、含水量、質地等)
OctoFrost™ IQF 隧道式冷凍機的優點包括可靠的食品安全、冷凍食品的自然外觀、能源效率和高產量。這些優點都是 OctoFrost™ IQF 冷凍機巧妙的設計特點和技術的直接結果。冷凍產品的自然外觀是由於 OctoFrost 台板上的溫和流化而得以實現的,該台板使用不對稱運動輕輕地分離產品並有效地冷凍它們。