這些天你可以用新鮮的水果和蔬菜和一把刀創造出令人驚奇的東西。
這就是鮮切加工商在響應廚師和餐飲服務商的需求時發現的,以生產不同的切塊和形狀,為裝飾盤子和自助餐創造新的視覺趣味。
例如, 簡單的新鮮水果 在加利福尼亞州弗農,最近推出了專為專業廚師和餐飲服務商設計的全新鮮切水果系列。 其新的 Chef's Choice 選擇包括柑橘輪、菠蘿半環、芒果矛、獼猴桃楔和瓜球。
“這五種新的水果切塊在形狀和風格上都是獨一無二的,超越了通常與鮮切水果相關的方形切塊,”公司新聞稿稱。
設備製造商喜歡 烏舍爾 繼續開髮用於創建不同類型切割的新技術。 它的 CC 型切片機可以完成從不同尺寸的皺紋切割到橢圓形切絲的所有工作。
但不尋常的形狀——比如蘑菇狀的土豆——大多是手工完成的。 Dan Vache,供應鏈管理副總裁 聯合新鮮農產品協會,說主要製造商通常不會尋求開發能夠做到這一點的設備,因為數量通常不保證它。
“他們為什麼不這樣做是因為……人們需要大批量生產才能負擔得起對切割設備的投資,”他說。
但同時進行自動和手動處理的鮮切操作是為了響應此類請求而設置的。
“我們做了很多特殊訂單,”Vaughn Ford 說,他是該公司的所有者之一。 福特的產品 位於北卡羅來納州羅利市,在 Mr. Fresh 旗下生產鮮切產品! 標籤。 “我們有一條規定,任何人都可以在中午之前打電話,第二天就可以拿到,不管它是什麼。
“我們不會做很多大的運行——大多數一次大約是 10 到 XNUMX 個盒子。”
想要為特殊活動做一些不同的事情的廚師和餐飲服務商往往需要不尋常的形狀。
“事情順勢而為,過了一段時間,很多菜單開始看起來很相似,”福特說。 “廚師們想要下一件大事。
“不管你怎麼煮,馬鈴薯就是馬鈴薯……但你可以讓它看起來令人印象深刻,或者在盤子裡更誘人。”
但廚師可能沒有員工自己來實現這一目標。
“他們沒有時間,”福特說。 “這需要很多時間,如果他們必須在會議中心提供 1,000 個盤子的餐點,每個人同時坐下,他們就沒有勞動力。
“我們可以成為他們勞動力的延伸。”
福特的最後一位加工室經理是一位專業廚師,他推出了幾款新產品,現在是 Mr. Fresh 的標準配置! 名冊旨在幫助廚師創造“哇”的因素。 其中一個是圓餅土豆——一種法式的七面橢圓形切割。
“這是非常勞動密集型的,而且價格昂貴,”福特說。 “現在,兩磅大約是 28 美元。”
但是廚師願意花錢來獲得不同的東西。 新鮮先生! 還提供蘑菇形土豆。
“我們一天可以用八種不同的方式做土豆,”福特說。
有了剝瓜皮的機器,工作人員也可以在這些機器上進行不同的切割。
“有時人們想要半月形或楔形而不是典型的一口大小的塊,”他說。
由於員工接受過交叉培訓,福特可以適應不尋常物品訂單的快速周轉。 當他需要的時候,他可以把知道如何切割福特配送中心的人拉出來,以幫助滿足需求。
“我們會做任何事情,”他說。 “如果有人願意為此付出代價,我們就會去做。”
有時他們不是。
“很多時候,人們有一個好主意,但一旦你把它定價,有時他們會決定走不同的路,”福特說。
Vance Jackson,副總裁兼所有者 新鮮蔬菜 在芝加哥,運作方式類似。
“我們已經研究了各種不同的方式來切割不同的物品,”他說。
其中一些最近包括將辣椒、土豆或胡蘿蔔切成三角形——或者在情人節,將紅辣椒切成心形。 在後一種情況下,他的工人使用餅乾切割器將它們切掉。
“我們正在做很多雕刻蔬菜——蘿蔔花環之類的東西,”他說。 “它們基本上是高檔餐廳的配菜,或者作為配菜放在盤子上。”
他說,該公司還一直在做更多的豆薯,包括半月形——在學校小吃訂單中很受歡迎。
在這裡,大部分也是手工完成的。
“任何時候你做任何特殊的形狀,你都必須手工或使用一些專門為此而製造的機制,”傑克遜說。
龍捲風薯條
Lou Golato,新澤西州的老闆 龍捲風薯條,圍繞一種特殊的不尋常的形狀創建了一項業務。 2002 年,他創辦了一家以帶刀片鑽頭為基礎的公司,對現有的捲餅切割機進行了改造,將馬鈴薯螺旋切成薄片,同時保留完整的核心。 一根長棍子穿過中間,馬鈴薯被扇開,這樣在它進入熱油之前將各個層分開,在 90 秒內加熱。 客戶從一系列調味料中進行選擇。
“馬鈴薯實際上會融合到棍子上,這樣你就可以在不分崩離析的情況下拔出你想要的東西,”Golato 說。
該公司最初是做展覽會和貿易展覽,並一直在旅遊區經營季節性商店。 下一個前沿是商場商店,最近在加利福尼亞州瓦倫西亞開設了一家。 除了加利福尼亞,Tornado Fries 還在冬季在亞利桑那州、新澤西州、紐約州和猶他州開展業務。
該公司最近出現在 The Food Network 的 “未包裝” 系列,將觀眾帶到幕後,看看事物是如何製作的。 他們也被 國家公共廣播電台。
“我想說它的新穎之處在於它吸引了人們的注意力,”Golato 說。 “然後一旦他們嚐到它們,他們就會上癮。”