我們都非常清楚,蔬菜是我們日常飲食中必要的健康補充。同時,並非每個人都充分使用它們。而且,即使是那些經常吃各種蔬菜菜餚的人也幾乎完全喪失了它們的好處。為什麼會發生這種情況以及如何預防?
熱處理會導致許多產品中的維生素、礦物質和抗氧化劑完全或部分流失。研究完這個問題後,我們確定了五種受歡迎的蔬菜,其中的營養素特別難以透過烹飪、煎炸、燉煮或烘烤來耐受。所以,記住,最好寫下來。
西蘭花
關於這種捲心菜的好處有很多傳說。多項研究表明,西蘭花中含有的物質可以預防多種類型的癌症,包括乳癌和皮膚癌。它們可以改善眼睛、骨骼、消化系統和血管的健康。此外,其中一項研究證明,西蘭花、花椰菜和其他十字花科植物中高含量的抗癌有機化合物蘿蔔硫素可以取代一些治療精神疾病的藥物。
然而,當我們煮或炒西蘭花時,我們的身體可以獲得的好處會減少30%。此外,熱處理會導致維生素C大量損失。您不能說服自己開始生吃西蘭花嗎?那麼您應該知道,根據 2008 年進行的另一項研究結果發現,蒸煮可以保留西蘭花中包含的大部分有益特性。
保加利亞胡椒
誰不喜歡釀辣椒?這道菜對我們大多數人來說都是從小就熟悉的,但我們必須告訴你,保加利亞辣椒最好是新鮮生吃。這種蔬菜的主要優點之一是含有大量維生素C,而油炸、烹飪或燉煮會破壞這種維生素和其他有用的維生素,從而大大減少吃辣椒的好處。
大蒜
人們常聽到每天吃一瓣丁香可以預防任何疾病。事實上,大蒜被認為是一種天然抗生素,因為它具有抗菌、抗病毒和抗真菌的特性。此外,由於活性成分大蒜素,大蒜能夠降低血壓、膽固醇水平,也被認為是抗腫瘤劑和抗凝血劑。當然,為了保留上述有用的特性,最好在菜餚準備完成時添加大蒜。
洋蔥
洋蔥是維生素 C、硫化合物、黃酮化合物和植物化學物質的絕佳來源,這些都是對抗癌症所不可缺少的。但只有生吃洋蔥,我們的身體才會吸收它們。 2012年進行的一項研究表明,洋蔥可以預防心血管疾病的其他有益特性在熱處理半小時後就會完全消失。此外,與甜菜和胡蘿蔔一樣,烹飪洋蔥會增加其血糖指數,從而引起血糖急劇上升。
甜菜
與其他產品相比,甜菜根的一個巨大優勢是它是甜菜烷的唯一來源,這種植物化學物質會發出濃鬱的紫色,具有強大的抗氧化作用。此外,甜菜還含有豐富的鈣、鉀、鎂、鋅、銅等礦物質。它還含有鐵,很容易被人體吸收,因此甜菜根對治療貧血很有用,是素食者和純素食者飲食中不可缺少的。
甜菜根還含有膽鹼,這是一種 B 群維生素,可以增強肝臟並溶解脂肪。生磨碎的甜菜可以添加到沙拉或健康的冰沙中。英國2015年進行的一項研究表明,每天飲用鮮榨甜菜汁可以顯著降低高血壓患者的血壓。