斯利那加:在寒冷的冬天,阿賈茲·艾哈邁德 (Ajaz Ahmad) 在著名的哈茲拉特巴爾 (Hazratbal) 市場排隊購買乾菜。這個市場提供各種乾燥蔬菜,幾個世紀以來克什米爾各地都有傳統食用這些蔬菜的習慣。
「眾所周知,這些乾蔬菜可以讓你在冬天保持溫暖。早些時候,人們大多在家中種植它們,但現在斯利那加各地的供應商都在出售它們。我經常來這裡給我的家人買這些蔬菜,」艾哈邁德說。
眾所周知,斯利那加的冬季人們喜歡吃乾番茄、蘿蔔、葫蘆、茄子和其他一些葉菜等蔬菜。這些斯利那加市場為當地人提供了足夠的選擇,而商人則謀生。
「我們主要從克什米爾的村莊購買這些乾菜,然後在城裡出售。這些蔬菜有益健康,是克什米爾的古老傳統之一。許多從事農業的賣家將這些蔬菜乾燥數月,然後儲存起來以備冬季出售。市場很好,足以維持生計”,Hazratbal 的供應商穆罕默德·沙菲 (Muhammad Shafi) 說。
他進一步補充說,“由於寒冷的冬季,乾菜的需求一直很大,因為它可以幫助人們保持溫暖。”
斯利那加的許多蔬菜攤販在夏季(通常是六月至十月)乾燥蔬菜,將蔬菜放在陽光直射下或屋頂上幾天,以便完全乾燥。
「它們不含化學物質,也不使用防腐劑,這使得這些蔬菜成為無害的食物。多年來,隨著菜園的消失,人們只能依靠像我們這樣的賣家來享受這個冬季美食。」Nowhatta 地區的蔬菜賣家 Manzoor Ahmad 說道。
斯利那加許多擁有菜園的當地人傳統上會大量種植蔬菜,以便在冬天曬乾。
「我們不會烘乾太多的蔬菜,但番茄、蘿蔔、葫蘆、茄子等基本蔬菜在我們家已經使用多年了,」Zareefa Begum 說。
她說,除了蔬菜之外,還有一些夏季乾燥的香料,如薄荷、胡蘆巴、香菜、茴香籽等,為他們的日常美食增添了奇妙的味道。
這些蔬菜經過專門乾燥和儲存以供冬季使用,因為在克什米爾大雪期間,人們更喜歡待在室內並隨時準備好這些蔬菜。這些乾菜不會變質,所以人們更喜歡它們。
歷史學家稱,克什米爾地區由於氣候特殊,常年不種多種農作物,因而產生了乾菜。他們說,由於克什米爾起源於中亞,其氣候和地形一直使乾菜適合克什米爾的烹飪文化。幾十年來,斯利那加和山谷其他地區的當地人都在其中找到了商機,冬季斯利那加的市場上擺滿了乾菜。