J. Kings Foodservice Professionals Inc. 自 1974 年由 John King 創立以來一直在開展業務,過去 XNUMX 年一直在加工鮮切水果和蔬菜。 在那個時候,對提供便利和安全的增值產品的需求增長如此之快,以至於該公司最近擴建了一個新設施,提供了四倍的空間。
Panagakos 說,該公司去年的銷售額為 160 億美元,其中農產品佔銷售額的 35%。 該公司的鮮切業務 Kitchen Cuts 已經存在了九年,最近的擴張專注於持續增長。 J. Kings 於 2000 年在其位於紐約長島霍爾茨維爾的新大樓中開始了這一過程,新工廠於去年秋天在距離公司總部約六七英里的地方完工。 新工廠負責 Kitchen Cuts 生產線和其他食品準備業務。 該公司擁有 330 名員工,並擁有 HACCP 計劃,獲得了美國烘焙協會的批准,並在肉類加工廠獲得了美國農業部的認證。 該公司是全國食品服務分銷商 PRO-ACT 的成員,因此也會定期進行第三方審核。
“它在很大程度上幫助我們解決了食品安全方面的問題,”J. Kings Foodservice 的 Westbrook Produce 副總裁 Joel Panagakos 說。
每天,J. Kings 不僅準備鮮切農產品和肉製品,還包裝整個農產品; 它還有一個現場廚房,為 300 多名員工準備飯菜。 公司一開始並沒有為員工提供食物,而是製作新菜單的廚師將餐點提供給夜班工作人員,最終大樓中的一個區域變成了用餐區。 這個想法已經擴展到日間工作人員,開設了一家為所有員工提供免費午餐的靜坐咖啡館。 Panagakos 說,在最近的一個工作日,J. Kings 的員工有機會嘗試了廚師為高端客戶開發的菲力牛排食譜。
廚房削減
Panagakos 說,新的鮮切面積約為 11,000 平方英尺,目前每週生產 70,000 至 80,000 磅。 鮮切計劃為從酒店和醫療客戶到白色桌布餐廳的廣泛客戶提供約 350 種商品。
新的支撐室旨在防止任何異物進入加工區域。 所有產品都從箱子或盒子中移到傳送系統上,傳送系統將生產品帶入切割區域。 廢物在水槽系統中進行處理,然後壓實並出售給附近的農場。
切割主要由機器完成。 大約 75% 的鮮切產品經過 Urschel 機器,其餘的則根據客戶的特殊要求手工切割。 Panagakos 說,手工切割的要求通常來自高端餐廳——尋找特定形象的廚師——但隨著最近經濟低迷,這種情況有所下降。
但一直在增長的一個領域是醫療保健行業的餐飲服務。 由於醫院或長期護理機構中患者的許多飲食要求,膳食準備可能超出醫院工作人員的能力,因此 J. Kings 等公司填補了這一空白。 例如,湯的成分可能從三種或四種到八種不等,具體取決於患者的飲食限制。
“在醫療保健中,食品安全方面是其中很大一部分,但它也是勞動力方面,”Panagakos 說。
新的空間和全新的設備線使 J. Kings 的 Kitchen Cuts 部門能夠開發新產品,增加其已經很長的新鮮產品清單。 該公司正在開發新的涼拌捲心菜混合物和一系列鮮切薯條。
營銷公司
J. Kings 幫助其餐飲服務客戶的一種方式是讓一名行政總廚 Chris Neary 擔任員工。 他幫助餐廳開發新的菜單項,並且通過與餐廳的行政總廚合作確定菜單項需要什麼樣的切割或風味特徵,是銷售過程中不可或缺的一部分。
“可信度更高。 我總是會給出最好的建議,但廚師可以進去和主廚交談,他們說的是同一種語言,”帕納加科斯說。
餐廳和其他餐飲服務客戶正在尋找的另一個驅動力是可持續性,這通常被定義為本地化。
“特別是對於農產品來說,‘去本地化’有著巨大的推動力,”Panagakos 說。
來自長島和該地區的當地種植者在下午用 Kings 卡車運送新鮮收穫的產品,並在第二天早上運給客戶。 本地運動只是公司“走向綠色”的一種方式——甚至還有一份“走向綠色”清單,讓客戶了解公司關注可持續發展的各種方式。 清單上的項目包括:
• 回收紙板、紙張、牛奶盒以及玻璃和鋁瓶。
• 通過在夜間關燈和電腦來提高能源效率。
• 通過高效調度、配備 GPS 的卡車以及將卡車車隊轉換為每加侖行駛 22 英里的 Dodge Sprinter 來減少車隊的汽油和排放。
• 通過在餐廳提供餐食並在現場提供自動取款機、為銷售車輛配備 GPS 並在中心位置協調會議以減少往返於中心辦公室的差旅,從而減少員工的氣體和排放。
• 通過在網上開展盡可能多的業務——從銀行業務到工作申請,減少紙張浪費。
此外,該公司正在考慮將其銷售車隊轉變為混合動力汽車,在其辦公室安裝太陽能和風能設備,通過使用電子系統進一步減少紙張,並為員工提供公司品牌的杯子和水瓶以減少容器浪費。
J. Kings 還聘請了顧問來幫助餐廳顧客充分利用他們的菜單。 Panagakos 說,顧問幫助開發了正確的部分和類型的產品,以及如何在盤子上排列食物以突出主菜的味道。
Panagakos 說,去年,J. Kings 發起了一項新的活動,以使其餐廳客戶受益,該活動非常成功。 該公司推出了一個新網站 www.greatrestaurantsNY.com,該網站為網站訪問者提供了一個可搜索的長島餐廳數據庫以及指向菜單和餐廳網站的鏈接。 一些 J. Kings 卡車上也有顧客餐廳的標誌,而不是 J. Kings 標誌。
“我們是在為客戶做廣告,”帕納加科斯說。
該計劃今年擴大了五倍。 已有 150 至 200 家餐廳簽署了該計劃。
“這些人很難做廣告,但通過匯集他們的資源,他們可以獲得他們的名字,”Panagakos 說。
作為新鮮農產品和肉類的全線分銷商、水果和蔬菜的全線加工商,J. Kings 已經擴大到包括一個有利於客戶的營銷部門。 通過幫助將食客帶入餐廳,Panagakos 表示他正在幫助他的顧客取得成功,並從長遠來看幫助 J. Kings 的業務。