過去四年來,有十二家公司和四家研究機構對水果和蔬菜的健康益處進行了研究。作為水果和蔬菜價值項目的一部分,他們發現,除其他外,吃水果和蔬菜對人體有幾個小時的正面影響。此外,還開發了測量蔬菜含量的方法,在番茄和捲心菜中都發現了此類物質。
水果和蔬菜有益健康的事實早已眾所周知。多年來,該行業一直試圖利用這一科學來行銷其產品。人們相信,如果人們只吃足夠的水果和蔬菜,就可以節省醫療費用。為了強化水果和蔬菜的健康形象,該行業正在探索如何將健康聲明錨定在水果和蔬菜上。
但水果和蔬菜健康的資訊是否能達到預期的效果呢?人們是否覺得需要多吃一點? Dijkstra 對此表示懷疑。它研究消費者的飲食行為。
人群之間的差異
迪傑斯特拉說,這項訊息的影響是有限的。她說,受教育程度較高的人和收入較高的人尤其容易接受正面的訊息。在其他人群中,他們似乎很難增加體重。
作為例子,Dijkstra 引用了兩年多前針對阿姆斯特丹貧困地區少女進行的一項研究。 “麥當勞對我的社交生活有好處”,這是孩子範赫斯的融洽關係。它說這些幾乎都超重的女孩知道水果和蔬菜是健康的,但卻忽略了這個事實。
“我現在還活著”
「因為我還活著,所以不要吃不好吃的健康食品」是許多支持不健康飲食的女孩的論點。 「雞肉就是生命,」他說。並且:“我們為什麼要購買昂貴且在該地區很難銷售的健康食品?”辣椒雞 1 歐元,沙拉 4 歐元。
研究還表明,女孩每週會多次從超市購買零食和糖果,並光顧快餐店。理髮店和炸雞很受歡迎。在麥當勞,他們總是坐在 Wi-Fi 訊號最強的同一張桌子上,並且從那裡可以看到誰進來。
根據 Dijkstra 的說法,人們不吃水果和蔬菜是因為他們不喜歡它們,他們「必須」吃它們,他們喜歡麻煩,而且它們買不到或太貴。這位助理教授表示,水果和蔬菜的健康方面並不是大多數人食用它們的理由。這不是聖杯,它需要更多的東西。 '
方便選擇
消費者平均每天要做兩百頓飯,其中 70% 是衝動做出的。 「這意味著,如果你想銷售更多的水果和蔬菜,你還必須提供更多的水果和蔬菜,」迪傑斯特拉說。商店中水果和蔬菜選擇的自動簡化(如“go for Color lab”項目)也有助於增加銷售。在這個項目中,間接鼓勵消費者在商店購買水果和蔬菜。
阿姆斯特丹的一位研究人員提倡健康的學校午餐。與許多其他歐洲國家不同,荷蘭還不知道這一點。實踐表明,正因為如此,孩子們開始多吃蔬菜和水果,尤其是在小學階段。因此 Dijkstra 建議:“從小就開始求婚。”
荷蘭計劃在弱勢地區提供免費校餐。儘管目前的高通膨推動了它們,但健康方面的推動力並不那麼大。
較低的價格
水果和蔬菜市場也受到通貨膨脹的影響。 Dijkstra 表示,水果和蔬菜價格下降以及不健康食品價格上漲對銷售產生有利影響。目前貨幣供應量的貶值或多或少對水果和蔬菜產生了影響。
去年水果的通貨膨脹率為 5%,蔬菜的通貨膨脹率為 10%。對於所有食品來說,這些都是最低的數字。例如,根據中央統計局的數據,油脂價格上漲35%,而肉類價格上漲僅為14%。
根據 GroentenFruit Huis 委託進行的一項研究,在通貨膨脹時期,較低的水果和蔬菜價格對消費者很重要。
GroentenFruit Huis 市場專家 Wilko van den Berg 表示,有機水果和蔬菜的銷售量已經下降。消費者更有可能以便宜的價格在不同的超市購物。
水果和蔬菜的預期降價即將到來。政府決定取消增值稅。海牙目前正在研究哪些產品屬於此定義。零利率預計最快2024年生效。
根據營養中心的資料,水果和蔬菜的食用標準是每天450克,其中蔬菜250克,水果200克。荷蘭人平均吃300克水果和蔬菜。 16% 的荷蘭成年人攝取 450 克。這主要涉及受過高等教育和高收入者。歐洲的平均消費量為350公克。