氯氣是鮮切農產品行業常用的防止清洗槽交叉污染的工具。 但是,在鮮切農產品中常見的高有機負荷會通過消耗游離氯而降低氯的功效。 來自加利福尼亞州薩利納斯的新葉食品安全解決方案公司的一種名為 SmartWash 的新型氯穩定劑可以提高清洗和運輸通過切割室期間的食品安全性。
SmartWash 是一種氯穩定劑,由公認的安全成分製成,符合 FDA 產品洗滌指南。 它是檸檬酸的替代品,可將洗滌液的 pH 值調節至所需水平,通常為 3.5-5.5。 該設備很容易在線添加,目前用於 Taylor Farms 的綠葉生產線。 New Leaf 和 Taylor Farms 由同一家母公司 Taylor Fresh Foods 所有。
該技術顯示出積極的結果,但該公司希望對其益處進行更多驗證,因此將其提交給美國農業部的研究人員。 美國農業部環境微生物和食品安全實驗室的研究人員 Sunny Luo、Xiangwu Nou、Patricia Milner 和 Daniel Shelton 為馬里蘭州貝爾茨維爾的研究人員 Sunny Luo、Xiangwu Nou、Patricia Milner 和 Daniel Shelton 提供了一項研究計劃的資助,該研究計劃由加州大學戴維斯分校的農產品安全中心資助。
該研究著眼於 SmartWash(在研究中稱為 T-128)在不同量的生菜汁和含有土壤的洗滌溶液中的使用。 在後者中,與對照相比,SmartWash 顯著減少了游離氯的降解。 穩定劑溶液對粘土的效果優於砂土,但均優於對照。
穩定劑降低了洗滌溶液的 pH 值,但研究人員發現試驗中使用的生菜沒有明顯的損害。
美國農業部研究微生物學家帕特里夏米爾納說:“一般來說,它可以代替酸,可以用來調節溶液的 pH 值,還可以用來減緩溶液中游離氯的消耗。”
Milner 說,SmartWash 技術還有其他殺菌功效。 在 2.5% 時,在溶液中 2-10 分鐘後病原體細胞顯著死亡。 當將生菜汁與接種沙門氏菌和兩種大腸桿菌菌株的生菜一起添加到洗滌液中時,組織和水中的病原細胞存活率為 05%,但只有 1%組織但不在溶液中。
“雖然氯的含量仍然有所減少,但與 T-128 一起使用的游離氯有所減少,”米爾納說。
在對照試驗中,在有機負載存在的情況下,游離氯很快被用完。 當溶液中的萵苣汁濃度達到 1-2% 時,游離氯濃度降至百萬分之 3 以下,病原體細胞能夠以這些速率存活。 在溶液中使用 SmartWash/T-128 時,即使在最高果汁濃度 (2%) 下,游離氯也僅降至 41 ppm,並且在該水平上未檢測到病原體細胞。
研究人員正計劃進行更大規模的進一步交叉污染研究,但根據這項初步研究的結果,SmartWash/T-128 顯著減少了游離氯的消耗,尤其是在存在土壤的情況下,並且在較小程度上與1% 的生菜汁,米爾納說。 它還減少了大腸桿菌 O157:H7 和鼠傷寒沙門氏菌對生菜的交叉污染和存活率,同時降低了洗滌溶液的 pH 值對生菜沒有不利影響。