Epic Roots 的創始人 Todd Koons 於 1978 年開始了他在農產品行業的職業生涯,當時他 19 歲,在舊金山伯克利的一家高檔法國餐廳擔任食品儲藏室經理。 他在路上度過了那些日子,為菜單購買新鮮的食材,包括沙拉的新鮮生菜。 那時,小葉萵苣還沒有市售,因此廚師們花了幾個小時剝去大葉生菜的外葉,以得到裡面又小又嫩的葉子。
當餐廳的一位老闆和廚師前往歐洲並發現了 mesclun 時,情況發生了變化。 她把它帶回來,在餐廳旁邊開了一個小花園,由昆斯和主廚照料。
他在 1980 年代初離開了那份工作並出國旅行,但最終回到加利福尼亞,為伯克利的一個城市花園工作,該花園將經過三次洗滌的嬰兒生菜沙拉出售給高檔餐廳。 那份工作導致他在薩利納斯山谷擔任一名藥草種植者的顧問,並在那裡決定開始自己的事業。
他在 1980 年代後期成立了 Todd Koons Organics – TKO Farms,目標是全年提供高質量、一致的有機沙拉混合物。 昆斯從六種沙拉混合物開始,他的重點是多樣性。 他說,即使是基本的春季組合,也至少有 16 種不同的果嶺。
昆斯是最早將有機蔬菜商業化的種植者之一,因此必鬚根據需要開發工藝和設備。 他建造了一個移動清洗系統和一個垂直形式的填充器,用於填充和密封預先清洗過的沙拉袋。 他的努力,加上對高品質產品的關注,導致 TKO 農場的快速增長。 1989 年,TKO 售出了價值幾十萬美元的產品,但到 1993 年,這一數字已增長到 15 萬美元。 1996 年,Earthbound Farms 收購了該公司的股權,托德隨後推出了 Misionero 蔬菜的包裝沙拉生產線,因為他就是無法遠離鮮切沙拉行業。
1998 年,在看到混合生菜沙拉缺乏創新後,昆斯創辦了 Epic Roots,以通過田間種植的傳家寶 Mâche 和基於 Mâche 的沙拉混合物重振特色沙拉市場。 從那時起,特色鮮切市場持續增長,Epic Roots 沙拉混合物系列也是如此。
該公司提供傳家寶 Mâche Rosettes、Loose Leaf Mâche 以及四種混合食品服務和零售包裝,將其他綠葉蔬菜融入 Mâche 混合物中:Salade Aux Herbes(含有甜綠色和新鮮香草)、Salade Européen(含有菊苣和黃心frisée)、Salade Verte(搭配芝麻菜和甜辣的蔬菜混合物。)、Red Romance(搭配 Lolla Rosa、Red Leaf、Red Oak 和 Red Romaine)。 Epic Roots 還提供現成的 Chard Mix(帶有金色、橙色、粉紅色、紅色或白色的甜菜)。 該公司將於 24 月 26 日至 XNUMX 日在加利福尼亞州蒙特雷舉行的農產品營銷協會食品服務展上推出一款新產品。這種美味的新產品混合了 Mâche 玫瑰花結和紅色和綠色黃油生菜。
Mâche 和其他蔬菜在薩利納斯山谷當地種植,並在 San Juan Bautista True Leaf Farms 工廠進行加工,生產線由 Epic Roots 設計和擁有。 由於 Mâche 很脆弱,需要妥善處理,Epic Roots 在意大利設備製造商 Turatti Srl 的幫助下安裝了一條新生產線,該生產線最大限度地減少了人類接觸並在加工過程中輕輕移動產品。
“這條生產線專為 Mâche Rosettes 打造,在洗滌和乾燥過程中以最謹慎的態度處理嬌嫩的果嶺”,Epic Roots 營銷和銷售總監 Catherine Baggott 說。 “如果處理不當,就會發生很多損壞。”
傳統的洗滌線在 Mâche 玫瑰花結上太硬了,因此 Turatti 和 Epic Roots 開發了一種系統,該系統使用專門設計的槳和空氣來移動產品通過洗滌。 機械化系統將產品傾倒到旋轉乾燥機中,從而減少對葉子的影響。 烘乾機的設計具有特定的深度、寬度和速度,可消除脫水過程中的損壞。
Baggott 說,對新生產線的投資已經得到了回報,顯著提高了整體質量。 減少浪費對於種植和加工操作來說更有效,並且客戶可以獲得更好的產品。
提供優質產品的另一個關鍵是關注種植。 除了是加州綠葉蔬菜營銷協議的認證成員外,該公司還參與從選擇種子到收穫實踐的所有事務。 可持續種植實踐對 Epic Roots 及其客戶都很重要,這反映在包裝上。 零售蛤殼由 NatureWorks PLA 製成——一種可堆肥的玉米基材料。 Baggott 說,包裝將在秋季改用聚對苯二甲酸乙二醇酯 (PETE) 包裝。 PETE 是一種更容易回收的材料,在城市廢物流中含量豐富,可以焚燒而不會釋放有害的毒素或溫室氣體。
“我們發現北美很多地方沒有可堆肥回收,”她說。
Baggott 說,Epic Roots 的目標是為客戶提供風味獨特、營養豐富且用途廣泛的產品,該產品在歐洲非常受歡迎。 為了推廣甜味和堅果味,該公司與其他農產品進行了聯合促銷。 XNUMX 月,Epic Roots 將與西北櫻桃進行促銷,以推廣水果和沙拉,XNUMX 月該公司正在與加州梨合作。
“Mâche 風味適合水果和堅果,與葉菜相結合是一種“很好的水果替代方式,”Baggott 說。
為了教育可能不熟悉 Mâche 玫瑰色沙拉綠色的消費者,Epic Roots 在其網站 www.epicroots.com 上提供了多種食譜選擇。 有沙拉、開胃菜、配菜和各種主菜的食譜,以及來自知名廚師的食譜。 網站上還有一個部分,消費者可以上傳自己的食譜並查看其他用戶提交的內容。