養活 8 億人需要聰明才智和創新。肖震蕾是康乃狄克大學農業、健康與自然資源學院營養科學系的駐校副教授,她的研究重點是微小、營養豐富且生長快速的微型蔬菜,這有助於養活不斷增長的人口,在地球上,也可能在太空中。
微型蔬菜可以包括多種蔬菜和香草,例如芝麻菜、綠花椰菜、甜菜,甚至向日葵芽。這些微型果嶺也非常適合城市 農業隨著耕地因發展而日益受到擠壓,這可能會發揮重要作用。超過 55 億人居住在城市,約佔世界人口的 XNUMX%。
到 7 年,預計這一數字將上升至十分之七的人生活在城市環境中。 食物系統 在未來的城市中,更永續的方式是透過城市農業——在消費地附近種植糧食。
肖與《今日康乃狄克大學》會面,分享她的專業知識,並討論微型蔬菜如何融入城市農業和 可持續糧食系統 我們需要現在並走向未來。
是什麼讓您對研究微型蔬菜感興趣?
當我還是博士時。身為馬裡蘭大學的學生,我們首次與美國農業部農業研究局合作研究微型蔬菜的營養成分。我們在 2012 年發表的論文是第一篇關於微型蔬菜營養品質的出版品。
我們檢查了25 種微型蔬菜中維生素和植物營養素的濃度,並將其與美國農業部營養數據庫(現稱為食品數據中心)中成熟植物的數據進行比較,令人驚訝地發現,與普通蔬菜相比,微型蔬菜的營養密度高得多。他們成熟的同行。
此後,進行並發表了更多研究。就連美國太空總署也在幾年前開始了微型綠色植物的研究,因為他們希望在太空中種植微型綠色植物,為太空人提供那些營養豐富的食物,這是非常令人興奮的。
微型蔬菜有哪些好處以及它們對城市農業有吸引力的品質?
高營養品質是微型蔬菜的首要優點,但還有許多其他優點;例如,感官方面。微型蔬菜可以提供多種顏色、形狀、質地和口味。儘管它們個頭很小,但顏色和味道都很濃。它們可以用於不同種類的食物,如沙拉、湯或三明治,或只是用它們來裝飾菜餚。
微型蔬菜適合永續城市農業有幾個原因。首先,它們的生產週期非常短。一般來說,微型蔬菜可以在 21 至 XNUMX 天內收穫,這比成熟的綠葉蔬菜要短得多。其次,它們非常容易生長,由於生長期短,不需要化學肥料或農藥。第三,種植系統非常容易建立。我們也可以輕鬆地在家中種植它們。
眾所周知,農業土壤正在變得如此貧瘠,這可能會影響所種植食物的生長和營養。幸運的是,我們還有許多其他方法可以種植微型蔬菜,例如水耕法、氣耕法和魚菜共生法。
在我們最近的論文中 食品科學的當前觀點,我們提到水凝膠由於具有高持水能力,可能成為微綠植物的下一代生長基質,因此農民只需要在開始時澆水一次。我們正在做更多關於提高水凝膠的孔隙率的研究,因此它可以支持根和植物的健康生長。
微型蔬菜如何融入永續糧食系統與都市農業?
永續糧食系統和城市農業是我們社會需要前進的方向!一、都市農業可供給 新鮮農產品 到當地社區。其次,都市農業可以為當地農民提供更多的機會,他們可以利用社區花園、屋頂、廢棄的植物設施等,在小面積的土地上進行更多的種植。第三,都市農業可以透過減少收穫後的排放量來顯著減少碳足跡。運輸,使其更具可持續性。
目前,都市農業正在發生許多令人驚奇的事。例如,透過垂直室內農業,我們可以在相同面積的土地上生產更多的食物。在相同數量的食物下,我們可以透過微型蔬菜提供更高的營養質量,這使得微型蔬菜成為城市農業的理想選擇。此外,由於微型蔬菜的嫩度和嬌嫩特性,其保質期通常很短。
因此,它可以完美地融入 都市農業 生產系統的周轉週期要短得多,因為它是在食用的地方種植的。此外,微型蔬菜可以透過先進技術從非常小的規模種植到更大的規模,這使得它適合城市地區任何規模的種植者。
有一些新興的室內農業公司使用新技術(如人工智慧)來實踐永續農業。例如,與傳統的土壤種植產品相比,氣培種植系統僅使用約 10% 的灌溉水,從永續性角度來看,這是相當驚人的。
目前,許多當地小農戶都以傳統方式(托盤、架子和照明)種植微型蔬菜。在美國農業部和康乃狄克大學推廣中心的支持下,有可能幫助小規模農民開始使用高效技術為人們生產安全、新鮮和營養的微型蔬菜。 當地社區 以可持續的方式。
更多信息: Muyao Du 等人,豆芽和微型蔬菜種植基質的進展和新興趨勢,以實現安全和永續農業, 食品科學的當前觀點 (2022)。 DOI:10.1016/j.cofs.2022.100863