肯塔基州卡溫頓的俱樂部廚師是 Castellini 集團公司的成員。
這是很多C。
但對於 Club Chef 來說,還有一個條件適用:一致性。
多個全國性餐飲服務客戶希望他們在中西部提供的鮮切產品與該國其他地區的門市提供的鮮切產品具有相同的品質和切工,因此每次都生產一致的產品。
「我們的工作是保持一致性,」營運副總裁 Filindo Colace 說。 “我們必須創造一些我們可以重複、每天都可以重複的東西。”
滿足客戶需求
首先,顧客帶著特定的要求或需求來到 Club Chef,或是 Club Chef 向顧客提出想法。
「我們為國民帳戶開發產品,」Club Chef 製造總監 Ted Rebholz 說。
與大多數其他新鮮切割加工商一樣,Club Chef 的兩種大批量產品是切碎和切碎的生菜。該公司還生產大量番茄丁、涼拌捲心菜、洋蔥丁、胡蘿蔔絲和辣椒碎。
如果客戶想要某種生菜混合物,Club Chef 的研發部門會創建新的混合選項,相信這些選項會起作用,並與客戶合作制定最終配方。
「顧客可以來找你說,『我真的很喜歡這種生菜,味道很棒,但是你能把它做成這個形狀而不是那個形狀嗎?或者你能把它做成這個長度而不是那個長度嗎?'科萊斯說。 「這似乎是一項簡單的任務,但是當您在每小時切割數千磅的機器上工作時,事情就不那麼容易了。
“其中涉及很多嘗試和錯誤。”
銷售和行銷總監唐·赫德里克(Don Hedrick)舉了一個例子,他剛剛與一位正在尋找新切捲心菜的客戶完成電話會議。
顧客也會向 Club Chef 提出一般想法,並希望該公司能提出滿足他們需求的具體方案。
“我們的客戶經常會來找我們說,’我們希望你們為我們開發一些不同的東西’,所以我們就這樣做了,”科萊斯說。
這可能涉及設計和製造新設備。
「有時我們必須從機械供應商那裡獲得意見,有時我們需要與製造商或我們的供應商合作開發新設備,」Rebholz 說。 “這一切都是為了服務客戶——為他們提供他們想要和需要的東西。”
愚弄大自然
巧的是,《俱樂部主廚》面臨的最大挑戰是人類最無法控制的挑戰:大自然。
「天氣、生長環境、生長區域對產品和保質期都有很大的影響,」雷布霍爾茨說。
但這一切都始於原料的品質。
「有時,如果生長條件最佳,我們可以減少大量番茄並延長保質期,」科萊斯說。 “有時候,種植區下雨太多,或者天氣持續很長一段時間,而且產品在如此大的壓力下生長,這些西紅柿可能只能達到最低水平。保質期範圍。”
Club Chef 擁有自己的員工,負責在收穫前和收穫期間檢查田地、農業實踐和農作物。這些員工還選擇符合 Club Chef 標準的產品,然後將其運送到卡溫頓的加工設施。
「關鍵是從優質的原材料開始,以優質的成品結束,」科萊斯說。
包裝技術的進步也有助於延長保存期限。
「每當我們遇到任何問題或有客戶向我們提出請求時,我們都會與我們的薄膜供應商合作,他們將與我們合作開發,」雷布霍爾茨說。 “他們將製造材料,我們將其引入,我們將運行它,我們將進行評估,我們將進行保質期研究,我們將向他們提供反饋並將我們需要的東西歸零。 ”
Club Chef 從美國各地採購產品。他們的綠葉蔬菜通常來自亞利桑那州和加利福尼亞州。最近的一天,家裡有來自加州的生菜,來自卡羅來納州、密西根州和肯塔基州的捲心菜,來自密西根州和加州的生菜,以及來自加州、俄亥俄州和維吉尼亞州的番茄。
“我們嘗試盡可能多樣化,”雷布霍爾茨說,“因此,如果一個種植區出現問題,我們可以從另一個種植區借鑒。”
該公司也生產鮮切水果。
「它的品質非常高——每天都新鮮去皮和切塊,」雷布霍爾茲說。 “我們每天都會下水果訂單。不含防腐劑、糖漿或添加劑——什麼都沒有。 100%新鮮。”
Club Chef 每天消耗數十萬加侖的水,因此不斷探索節省用水的方法。該公司還回收幾乎所有使用的材料,包括紙張、紙板、托盤和廢物。
雷布霍爾茨說:“生產廢物從修剪線上收集起來,然後通過氣壓吹入半掛車,每天將其運送到奶牛場作為動物飼料。”
底線
但歸根結底,還是要確保產品符合規格並超越客戶的期望。這就是為什麼當一個全國帳戶最近推出一種使用俱樂部廚師生菜的某種切塊的新產品時,一些工作人員前往附近的地點訂購這道菜。
「我們第一天就去了那裡,看看情況如何,因為對產品的真正判斷不是它離開這裡時的樣子,而是它到達消費者盤子上時的樣子,」科萊斯說。 “最終,我們的評判標準是我們的客戶的客戶,即消費者。”