目標:延長鮮切產品的保質期。
敵人:成熟的水果和蔬菜產生的乙烯氣體會導致腐敗和腐爛。 解決方案:更好的包裝方法和新的
控制容器內氣氛的方法。
控制氣氛
控制氣氛首先要在更大的舞台上演。 蘋果的氣調 (CA) 儲存在裝有數千蒲式耳水果的大房間中很常見。 對於西紅柿等其他作物,成熟和乙烯釋放也在大房間內進行控制。 然而,延長保質期從加工廠到雜貨店再到廚房餐桌的問題——尤其是在農產品被切割之後——仍然存在。
MAP(氣調包裝)將可控空間從一個大房間,甚至一個大袋子縮小到一個小容器。
“氣調僅適用於散裝、大袋或大托盤蓋,”美國食品包裝公司產品包裝經理 Joe Bradford 說。 鐵姆金國際. “現在完全不同了。 我們現在正在控制各種可以密封的包裝。”
容器即係統
延長保質期意味著要注意容器內部的氣氛和容器本身,將它們視為一個系統。
“如果不考慮包裝的滲透性,就很難改變包裝內的氣氛,這可能會導致在商品銷售的便利性或產品質量方面進行權衡,”Ian Ferguson 說, 尚樂包裝。
在過去的六年裡,Temkin 一直與 MAP 合作 溫德姆包裝 及其首席科學家伊麗莎白·馬斯頓。 她與 Temkin 的客戶合作,開發特定於水果或蔬菜、其來源和目的地的包裝內的氧氣和二氧化碳水平。
“如果一個人在危地馬拉以 50 度的溫度包裝一磅新鮮青豆,另一個人在龐帕諾海灘以 55 度的溫度包裝,另一個人在薩利納斯以 46 度的溫度包裝,他們的需求將略有不同,”布拉德福德說. “我們不僅可以為商品定制(氣氛),還可以為客戶定制。”
使用微穿孔技術,所需量的氧氣和二氧化碳通過微小的開口轉移到每個密封容器中。 這會減慢呼吸並延長保質期。
布拉德福德說,通過適當的過程控制,保質期可以延長幾周而不是幾天——有時從 14 天延長到 21 天甚至 28 天。
三角洲與 Chantler Packaging 合作開發了一種名為 PrimePro 乙烯吸附包裝 (EAP) 的系統。 該系統將添加劑直接摻入用於覆蓋托盤或為農產品包裝箱內襯的塑料薄膜中。
“我們的技術是獨一無二的,因為我們專注於控制乙烯氣體的含量,而不是改變氧氣或二氧化碳的含量,”弗格森說。 “這使我們的技術能夠在不適合傳統氣調包裝的應用中發揮作用。”
At 多重真空,該公司的包裝解決方案旨在延長準備好的沙拉和沙拉套裝的保質期,Mulivac 托盤密封產品線的產品經理 Bill Williams 說。
威廉姆斯說,T 300 在線托盤封口機創建了一個“托盤中的托盤,頂部有一個密封”的包裝。
每種沙拉都有自己的氣體組合,這些氣體會被沖回包裝中以創造特定的改良氣氛。
Williams 說,該系統的另一個優點是有助於延長產品的保質期,即 T 300 易於清潔。
“鮮切的人關心衛生問題,這是理所當然的:設備的清潔和沖洗,”他說。 “這台機器非常乾淨……而且可以完全沖洗乾淨。”
其他旨在延長保質期的 Multivac 選項包括用於破壞腐敗微生物的高壓保鮮 (HPP); 和 Fresh-SAFE
生鮮產品包裝系統,採用MAP和平衡氣調包裝,採用微孔薄膜。