Vakuum Food GmbH & Co.KG 是一家位於 Osnabrück 附近的 Neuenkirchen 的零食生產商,由 Martin Johanning 於 2018 年創立。 Martin Johanning 紮根於雷登,並在 Johanning Snacks 的“Die krossen Kerle”方面取得了巨大成功。 這個新品牌被稱為“零食-TEAM”並遵循使用高性能真空和 PEF 技術相結合的傳統方式和有機品質生產高品質零食的理念。
2020 年初,Martin Johanning 參加了 Elea 的第一次在線活動 PEFinar 關於脈衝電場技術對薯片和乾果的好處. 在網絡研討會期間,Elea 的常務董事 Stefan Töpfl 和 Elea 的科學工程師 Kevin Hill 展示了 PEF 如何用於馬鈴薯,並使用 Elea PEF Advantage B 1 系統進行了現場演示。 Elea Belt 系統提高了產品質量和產量,同時降低了加工成本。 用 PEF 處理過的原材料更容易切割或切片,破損更少。 PEF 應用允許縮短油炸時間和溫度並減少不希望的質量變化。
對於 Vakuum Food 來說,能夠生產一種 蔬菜 具有天然顏色和低脂肪和丙烯酰胺含量的薯片,這在當時的德國是不可用的。 特別是對於蔬菜薯片來說,這是一個至關重要的方面,因為原料中的還原糖含量很高,被認為是丙烯酰胺的前體。
通過 PEF 誘導的孔形成,稱為電穿孔,在油炸之前可以更容易地洗掉還原糖。 PEF 與使用較低煎炸溫度和減少煎炸時間的適應煎炸工藝相結合,可以在相同的水分含量和鬆脆度的情況下,使產品具有更好的顏色和更低的脂肪和丙烯酰胺含量。
這兩種技術的結合應該會產生有希望的結果,並且已經開始在 Vakuum Food 的生產設施中使用 Elea PEFPilot 機器進行試驗。 在這種特殊情況下,生產了紅薯和紅甜菜片。 通過在真空油炸和前面提到的油炸條件適應之前應用 PEF,最終產品中的丙烯酰胺含量降低了 30%。
由於這些積極的結果,Martin Johanning 決定投資 PEF 技術並安裝了 Elea PEF Advantage B 1 迷你係統。 在 Elea 工程師的支持下,明確了技術要求,並設置了正確的參數。 B 1 mini 型號的緊湊型一體化設計允許輕鬆的生產線集成和快速啟動,專為產能高達 3 t/h 的小型生產線而設計。 通過 PEF,Vakuum Food 受益於增加的產品產量和低能耗,以及許多新產品開發機會。
Martin Johanning 說:“如果沒有 PEF,我們系列中的幾種產品甚至都不存在。