Wayne E. Bailey Produce Company 總裁 George Wooten 早在 10 多年前就有了製作鮮切紅薯的想法,但直到今年,George Foods 的產品線才開始出現。
Wooten 創立了位於北卡羅來納州彭布羅克的公司,旨在為客戶提供甘藷所缺乏的便利。 與 3.8 年的 28.5 磅相比,美國的年消費量僅為 1930 磅,喬治食品公司面臨著一場艱苦的戰鬥。 但 Wooten 表示,鮮切的想法應該會改變人們對蔬菜的看法。
美國消費者將紅薯視為節日商品,銷售通常圍繞感恩節和聖誕節展開。 但紅薯實際上是一種用途廣泛的蔬菜,Wooten 說,因為沒有什麼是你不能用它做的。 它可以是主菜、配菜或甜點的一部分。
“如果你不喜歡它,你可以把它扔給你的鄰居,”他開玩笑地說。
操作
該公司在 95,000 平方英尺的設施中運營,但並非所有設施都將用於鮮切業務。 Wooten 計劃擴大鮮切設施,不僅可以處理紅薯; 他說,他想成為彭布羅克 250 英里半徑範圍內所有“生菜除外”的供應商。 他為捲心菜生產線購買了機器,並正在與胡蘿蔔供應商交談。
在 Wooten 買下之前,該建築是一家餡餅麵包店,因此它是一個 24 小時保安的食品級設施。 Wooten 在加工廠僱傭了 45 名員工,如果增加更多生產線,可能會僱傭 200 名員工。 Wooten 說,彭布羅克的人們對工廠將再次投入運營感到“欣喜若狂”。
根據北卡羅來納州甘藷委員會的數據,北卡羅來納州是美國的甘藷之都,約佔全國供應量的 40%。 該工廠距州際公路僅 8 英里,而彭布羅克距北卡羅來納州查德伯恩僅約 40 英里,Wooten 在那裡與 Wayne E. Bailey Produce 共事。 George Foods 位於東海岸的中心,距邁阿密和波士頓約 700 英里。 Wooten 說,該公司將主要服務於該地區,因為 65% 的美國人口居住在密西西比河以東。
鮮切市場
George Foods 是北卡羅來納州第一家鮮切紅薯加工商,也是全國第二家。 北卡羅來納州甘藷委員會執行董事 Sue Johnson-Langdon 表示,這是一家有很大增長空間的新企業。 她說,委員會的研究發現,當顧客發現他們可以吃紅薯作為鮮切產品時,他們會感到驚訝。
隨著鮮切產品每年獲得更多的市場份額,Johnson-Langdon 說紅薯已經姍姍來遲。
“是時候紅薯佔據一席之地了。”
對於短期目標,Wooten 說他希望加工 5 萬磅紅薯,最終達到 10 到 15 萬磅。 Wayne E. Bailey 每年生產約 100 億磅的包裝,Wooten 說其中 10% 是鮮切產品的合理目標。
Wooten 說,使用輕微的真空密封,鮮切產品的保質期為 14 天。 他說,這很自然,因為他們不使用化學品來延長保質期。
該公司已經在為餐飲服務客戶生產產品,Wooten 說他可能會在秋季推出零售線。 顧客要到假期才會尋找紅薯產品。 因為紅薯比白薯難切大約 2.5 倍,Wooten 說,新鮮切好的紅薯應該是一個大的節日銷售商。
Johnson-Langdon 表示,鮮切零食可能不會有很大的市場,但大部分需求將來自便利因素。
“任何減少準備時間的事情都將被視為價值,”她說。
餐飲服務客戶的反應一直很好。 到目前為止,紅薯薯條一直是最成功的食品,但 Wooten 說,這是因為薯條是一年四季都可以吃的。 他預計隨著假期的臨近,其他一些產品的銷量將會增加。
北卡羅來納州的學校對此產生了一些興趣。 該公司將為當地一些學校提供紅薯條,這是一種更健康的炸薯條替代品。
菜單選項
廚師 Tony Merola 自 1998 年以來一直與 Wooten 合作,為紅薯開發新產品和市場。 他幫助創建了使用這種蔬菜的新食譜,並花時間與零售商和餐飲服務經營者交談,向他們介紹紅薯的好處,並告訴他們“他們錯過了什麼”。 他說他希望紅薯不僅僅是一種節日用品。
“你可以用紅薯做 1,001 件事,”梅羅拉說。
Merola 使用紅薯創造了許多新食譜,讓其他廚師有更多理由使用它們。
他開發了將紅薯與燒烤、炒菜、湯、生菜捲和意大利面一起使用的食譜,他稱之為“令人髮指的菜”。 Merola 不會在蔬菜上使用紅糖,而是將其慢慢烘烤以帶出天然糖分和風味。
梅羅拉說,紅薯可能是用途最廣泛的,因為你可以把它當作蔬菜和甜點吃。 大多數顧客都熟悉用果泥做紅薯派或蛋奶酥,但梅羅拉說,這種蔬菜也可以用來製作焦糖布丁和紅薯冰淇淋,他稱之為“絕對棒極了”。
Merola 說,這種蔬菜是最健康的蔬菜之一。 體重觀察者同意。 這家飲食公司選擇紅薯作為 XNUMX 月至 XNUMX 月的當季蔬菜。
伍頓以他父親喬治的名字命名新公司。 他在 Wooten 6 歲時去世,但他記得他的父親是最偉大的——一個創新和有創造力的人。 老伍騰以前是做設備行業的商人,所以伍騰說他是靠著上帝的手才進入農產品行業的。
伍頓 13 歲時,他的媽媽嫁給了以他的名字命名的紅薯包裝公司創始人韋恩·貝利 (Wayne E. Bailey) 的兒子埃爾羅伊·貝利 (Elroy Bailey)。 Elroy 從 1970 年開始經營公司,直到 1991 年去世,當時 Wooten 接任總裁一職。 他繼續擔任總統,並有兩個兒子在那里工作。 他的大兒子 George Wooten III 是農場經理,他的次子 Adam 是運營經理。 他還有一對雙胞胎女兒,其中一個是老師,另一個在讀研究生。
Wooten 說,他在農產品行業的工作讓他有機會穿越美國,甚至多次前往歐洲。
“當我去的時候,我可以分享我的信仰,”他說。 “我不以福音為恥。”
這也是 Wooten 在他的包裝上宣布的信息。 Wayne E. Bailey Produce 的散裝紅薯盒頂部印有“紅薯是上帝給人們的禮物,耶穌是上帝給人們的禮物”。 他無法在某些客戶的盒子上打印,但其他人,例如 Winn-Dixie、Publix 和 Outback Steakhouse,似乎並不介意。 Wooten 說,他收到了人們對這條信息感到鼓舞的消息。
他說他希望成為整個基督教樂隊巡演的主要贊助商。 他的公司是 Spirit West Coast 的讚助商,這是一個於 XNUMX 月在加利福尼亞州蒙特雷舉行的基督教音樂和教學節。在加利福尼亞參加農產品銷售協會餐飲服務會議後,他在過去八年中一直參加這個節日。 Wooten 說,當他贊助一項活動時,同時擁有商業和精神方面很重要。